حیدرآبادی بریانی کی ترکیب: بہترین ڈش بنانے کا طریقہ

بریانی ہندوستان میں خاص طور پر حیدرآباد شہر میں مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ چاول پر مبنی ڈش ہے جسے گوشت، مصالحے، جڑی بوٹیاں اور دہی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ بریانی کا لفظ فارسی لفظ بریانی سے آیا ہے جس کا مطلب ہے تلی ہوئی یا بھنی ہوئی۔ بریانی کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن حیدرآبادی ورژن سب سے زیادہ مستند اور ذائقہ دار سمجھا جاتا ہے۔

حیدرآبادی بریانی ایک پیچیدہ ڈش ہے جسے تیار کرنے کے لیے مہارت اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ جزوی طور پر پکے ہوئے باسمتی چاول اور میرینیٹ شدہ گوشت کو ایک بڑے برتن میں ڈال کر اور پھر اسے آٹے یا سخت ڈھکن سے بند کر کے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد برتن کو ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے اور تقریباً ایک گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، جس سے اجزاء کے ذائقے اور خوشبو چاول میں داخل ہو جاتی ہے۔ کھانا پکانے کے اس طریقے کو دم کہتے ہیں، جس کا مطلب ہے سانس لینا۔

تیار ہونے والی بریانی ایک خوشبودار اور لذیذ ڈش ہے جس کا مزہ رائتہ، یا سلاد، ایک مصالحہ دار گریوی کے ساتھ لیا جا سکتا ہے۔ حیدرآبادی بریانی عام طور پر خاص مواقع پر پیش کی جاتی ہے، جیسے شادیوں، تہواروں یا دیگر تقریبات۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو حیدرآباد کا قیمتی ورثہ ہے، جس پر کبھی نظاموں کی حکومت تھی، جو مسلم حکمرانوں کا ایک خاندان تھا جو اپنے شاہانہ طرز زندگی اور کھانے سے محبت کے لیے جانا جاتا تھا۔

اگر آپ گھر پر حیدرآبادی بریانی بنانے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، تو یہاں کچھ تجاویز اور اقدامات ہیں جن پر عمل کرنا ہے:

1. صحیح اجزاء کا انتخاب کریں۔ آپ کو اچھے کوالٹی کے باسمتی چاول کی ضرورت ہوگی، ترجیحاً کم از کم ایک سال کی عمر، کیونکہ اس میں تازہ چاولوں سے زیادہ ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ آپ کو گوشت کی بھی ضرورت ہوگی، یا تو مرغی یا مٹن (بھیڑ یا بکرا)، جسے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، نمک، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، گرم مصالحہ، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر اور لیموں کے رس ساتھ مصالحہ تیار کیا جائے گا۔ اضافی ذائقہ کے لیے آپ اس مصالحہ میں کچھ تلی ہوئی پیاز، پودینے کے پتے اور لال مرچ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ چاول کے لیے آپ کو جن مصالحوں کی ضرورت ہوگی وہ ہیں تیزپات کے پتے، لونگ، الائچی، دار چینی، ستارہ سونف، گدی اور جائفل۔ گارنشنگ کے لیے آپ کو تھوڑا سا گھی (صاف مکھن)، دودھ میں بھگویا ہوا زعفران، گلاب کا پانی اور کیوڑا پانی (سکرو پائن ایسنس) بھی درکار ہوگا۔

2. چاولوں کو جزوی طور پر پکائیں۔ چاولوں کو اچھی طرح دھو کر تقریباً 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔ پھر پانی نکال لیں اور ایک بڑے برتن میں تازہ پانی کے ساتھ تھوڑا سا نمک اور سارا مصالحہ ڈالیں۔ پانی کو ابالنے پر لائیں اور پھر آنچ کو کم کریں اور چاولوں کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ تقریباً 70 فیصد مکمل نہ ہوجائے۔ چاول مضبوط ہونا چاہیے لیکن کچے نہیں۔ چاول نکال کر ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک بڑی ٹرے پر پھیلا دیں۔

3. گوشت کو جزوی طور پر پکائیں۔ ایک بڑی کڑاہی میں تیز آنچ پر تھوڑا سا تیل گرم کریں اور مصالحہ میں تیار کئے ہوئے گوشت کو بھونیں جب تک کہ وہ ہر طرف بھورا نہ ہوجائے۔ آپ کو اسے مکمل طور پر پکانے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ بعد میں چاول کے ساتھ دم پر مکمل پک جائے گا۔ گوشت کو ایک پلیٹ میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔

4. بریانی پر تہہ لگائیں۔ ایک سخت ڈھکن کے ساتھ ایک بڑا بھاری نیچے والا برتن لیں اور اسے کچھ گھی سے چکنائی دیں۔ برتن کے نیچے کچھ تلی ہوئی پیاز، پودینے کے پتے اور لال مرچ چھڑک دیں۔ پھر ان پر آدھے چاول یکساں طور پر پھیلا دیں۔ چاولوں کے اوپر آدھے گوشت کے ٹکڑوں کو ترتیب دیں اور اوپر کچھ اور تلی ہوئی پیاز، پودینے کے پتے اور لال مرچ چھڑک دیں۔ چاول اور گوشت کی ایک اور پرت کے ساتھ دہرائیں۔ آخر میں اوپر کی تہہ پر تھوڑا سا گھی، زعفران دودھ، گلاب کا پانی اور کیوڑا پانی ڈالیں۔

5. بریانی کو سیل کر کے برتن کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور کچھ آٹے یا ایلومینیم ورق سے بند کر دیں۔ برتن کو ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں۔

6. رائتہ یا سلان کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔