بہاری کباب – کوئلوں سے نکلتی خوشبو کی کہانی

جب کبابوں کی بات ہو تو پاکستان کے کونے کونے میں طرح طرح کے کباب ملتے ہیں، مگر "بہاری کباب" کی بات ہی کچھ اور ہے۔ نرم، ریشے دار گوشت، دہکتی آگ پر سلگتی خوشبو اور ہر نوالے میں چھپی ہوئی لکڑی کی مہک... یہ صرف کھانا نہیں، ایک تجربہ ہے۔

🧾 بہاری کباب کی تاریخی جھلک

بہاری کباب کا آغاز برصغیر کے علاقے بہار (موجودہ بھارت) سے ہوا۔ کہا جاتا ہے کہ وہاں کے لوگ گوشت کو مصالحوں میں کئی گھنٹے تک بھگو کر کوئلوں پر سلگا کر پکاتے تھے۔ یہی روایت ہجرت کے بعد پاکستان آئی اور خاص طور پر کراچی اور حیدرآباد میں بہاری کباب نے عوام کے دل جیت لیے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ بہاری کباب کی خاص پہچان سرسوں کا تیل اور کچا پپیتا ہے، جو نہ صرف گوشت کو نرم کرتا ہے بلکہ اس میں ایک الگ سی گہرائی پیدا کرتا ہے۔ یہ کباب شادیوں، دعوتوں اور افطاریوں میں خاص اہمیت رکھتے ہیں۔

🍖 بہاری کباب بنانے کی آسان ترکیب

اجزاء:

بیف (بون لیس، لمبے پتلے قتلے) – 1 کلو
دہی – 1 کپ
کچا پپیتا پیسٹ – 2 کھانے کے چمچ
سرسوں کا تیل – آدھا کپ
تلی ہوئی پیاز – 1 کپ
ادرک لہسن پیسٹ – 2 کھانے کے چمچ
پسا ہوا گرم مصالحہ – 1 چائے کا چمچ
پسی لال مرچ – 1 چائے کا چمچ
نمک – حسبِ ذائقہ
پسی ہوئی دارچینی – آدھا چائے کا چمچ
پسی ہوئی جاوتری اور جائفل – چٹکی بھر
لیموں کا رس – 2 کھانے کے چمچ
کوئلہ – ایک ٹکڑا (دھوئیں کے لیے)

مرحلہ وار ترکیب:

مرحلہ 1: گوشت کو میرینیٹ کریں
ایک بڑے پیالے میں دہی، ادرک لہسن پیسٹ، کچا پپیتا، سرسوں کا تیل، تمام مصالحے، پیسی پیاز اور لیموں کا رس شامل کریں۔ اب گوشت کے قتلے اس مصالحے میں ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اسے کم از کم 6 سے 8 گھنٹے یا رات بھر فریج میں میرینیٹ ہونے دیں۔

مرحلہ 2: سیخوں میں لگانا
میرینیٹ کیے گئے گوشت کو سیخوں میں اس طرح لگائیں کہ قتلے لپٹے ہوئے ہوں، تاکہ پکنے پر جوس اندر رہیں۔

مرحلہ 3: گرل یا کوئلوں پر پکانا
کوئلوں کو دہکا لیں یا اگر گھر میں گرل یا توا ہے تو اسے گرم کریں۔ سیخوں کو دونوں طرف سے اچھی طرح سینکیں حتیٰ کہ رنگ بھورا اور مہک دار ہو جائے۔

مرحلہ 4: کوئلے کا دم (اگر گرل پر نہ پکا رہے ہوں)
ایک گرم کوئلہ جلا کر گوشت کے برتن میں رکھیں، اس پر چند قطرے گھی ڈالیں اور فوراً ڈھکن بند کر دیں۔ 5-7 منٹ میں آپ کے بہاری کباب میں کوئلوں کی لاجواب خوشبو بس جائے گی۔

🥗 بہاری کباب کس کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں؟

یہ کباب عام طور پر گرم نان یا پراٹھے کے ساتھ، پودینے کی چٹنی، کچومر اور لیموں کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ شادی کی تقریبات میں یہ مہمانوں کی توجہ کا مرکز ہوتے ہیں، خاص کر اگر وہ کوئلوں پر بنے ہوں!

❓آپ کیا سوچتے ہیں؟

کیا آپ نے کبھی بہاری کباب خود بنائے ہیں؟ یا کوئی خاص خاندانی ترکیب جو آپ کے ہاں چلتی آ رہی ہو؟ نیچے کمنٹ کر کے ہمیں ضرور بتائیں – ہم آپ کی قیمتی رائے کا انتظار کریں گے!