اس بلاگ پوسٹ میں، میں بیف نہاری کے بارے میں کچھ حقائقل ہ اور تجاویز بتاؤں گا، ساتھ ہی ایک ترکیب جسے آپ گھر پر بھی آزما سکتے ہیں۔ بیف نہاری کی ابتدا مغل دور میں ہوئی، جب اسے شاہی خاندانوں اور رئیسوں کے ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا تھا۔ لفظ نہاری عربی لفظ "نہر" سے نکلا ہے جس کا مطلب ہے "دن" یا "صبح"۔ بعد میں اس ڈش کو ہندوستان میں خاص طور پر دہلی، لکھنؤ اور حیدرآباد میں مسلم کمیونٹیز نے اپنایا۔ آج، بیف نہاری پورے پاکستان کے ساتھ ساتھ بنگلہ دیش، بھارت اور جنوبی ایشیا کے دیگر حصوں میں بھی مقبوے۔

بیف نہاری کا بنیادی جزو ران کا گوشت ہے جسے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر مختلف قسم کے مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جیسے ہلدی، دھنیا، زیرہ، ادرک، لہسن، الائچی، لونگ، دار چینی اور تیزپات کے پتے۔ اچھی نہاری کی کلید گائے کے ران کا گوشت ہے۔ کچھ لوگ اضافی ذائقہ اور غذائیت کے لیے نہاری میں مغز، زبان یا نلی بھی شامل کرتے ہیں۔

بیف نہاری کو عام طور پر راتوں رات یا ہلکی آنچ پر کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے، جب تک کہ گوشت نرم ہو کر ہڈی سے گر نہ جائے۔ اس کے بعد سٹو کو کٹی ہوئی لال مرچ، ہری مرچ، لیموں کا رس اور تلی ہوئی پیاز سے گارنش کیا جاتا ہے۔ اسے نان روٹی یا روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو گریوی کو سکوپ کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ کچھ لوگ نہاری کے مسالے کو متوازن کرنے کے لیے دہی یا کھٹی کریم کا ایک گڑیا بھی شامل کرنا پسند کرتے ہیں۔

بیف نہاری ایک دلکش اور اطمینان بخش ڈش ہے جس سے دن کے کسی بھی وقت لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ یہ سردیوں کے مہینوں میں خاص طور پر مقبول ہے، کیونکہ یہ جسم اور روح کو گرما دیتا ہے۔ اگر آپ گائے کا گوشت پکانے کا کوئی نیا اور دلچسپ طریقہ تلاش کر رہے ہیں، تو آپ کو بیف نہاری ضرور آزمائیں۔ یہاں ایک آسان نسخہ ہے جس پر آپ عمل کر سکتے ہیں:

مزیدار آسان بیف نہاری بنانے کی ترکیب

اجزاء:

- 1 کلو گائے کے ران کا گوشت، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

- 1/4 کپ تیل

- 2 پیاز، کٹے ہوئے

- 4 لونگ لہسن، کٹا ہوا

- 1 انچ ادرک، کٹا ہوا

- 2 چائے کے چمچ نمک

- 1 چائے کا چمچ ہلدی

- 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر

- 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر

- 1/2 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر

- 1/4 چائے کا چمچ گرم مسالہ

- 4 کپ پانی

- 2 کھانے کے چمچ گندم کا آٹا

- 1/4 کپ پانی

گارنشنگ کے لیے:

- لال مرچ، کٹا ہوا

- ہری مرچ، کٹی ہوئی۔

- لیموں کے پچر

- تلی ہوئی پیاز

ہدایات:

- ایک بڑے برتن میں تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ آدھی پیاز نکال کر گارنشنگ کے لیے رکھ دیں۔

- ایک ہی برتن میں لہسن اور ادرک ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک چند منٹ بھونیں۔

- نمک، ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر اور گرم مصالحہ ڈال کر ایک منٹ تک بھونیں، اچھی طرح ہلائیں۔

- گوشت کے ٹکڑے اور پانی ڈال کر ابال لیں۔ آنچ کو کم کریں اور تقریباً 4 گھنٹے یا گوشت نرم ہونے اور ہڈی سے گرنے تک ڈھک کر ابالیں۔ اگر گریوی بہت گاڑھی یا خشک ہو جائے تو آپ کو مزید پانی ڈالنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

- ایک چھوٹے پیالے میں گندم کے آٹے اور پانی کو ملا کر ہموار پیسٹ بنائیں۔ اس پیسٹ کو برتن میں ڈالیں اور گریوی کو گاڑھا کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔

- لال مرچ، ہری مرچ، لیموں کے ٹکڑے اور تلی ہوئی پیاز سے گارنش کریں۔ نان روٹی یا روٹی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔