کراچی کی دھند میں گرم گرم ہری مرچ قورمے کی ریسپی

کراچی، وہ شہر جس کی اپنی ایک الگ پہچان ہے، جہاں ہر موسم کا اپنا لطف ہے۔ اور جب دسمبر کی وہ دھندلی صبحیں آن پہنچتی ہیں، جب ہوا میں ایک خاص ٹھنڈک گھل جاتی ہے، تو دل چاہتا ہے کہ بس کچھ ایسا گرم اور ذائقے دار کھایا جائے جو روح کو سکون دے۔ ایسی ہی سردیوں کی ایک شام، جب کراچی کی سڑکیں دھند کی چادر میں لپٹی ہوئی تھیں، مجھے بچپن کی ایک یاد ستانے لگی۔ ہماری نانی جان، جو کراچی کے پرانے علاقے میں رہتی تھیں، سردیوں میں اکثر ایک خاص قسم کا قورمہ بنتاتی تھیں۔ اس قورمے کا رنگ ہرا ہوتا تھا اور اس میں مرچوں کا ایک ایسا خوشگوار سا ذائقہ ہوتا تھا جو سردی کی شدت کو فوراً کم کر دیتا تھا۔ وہ کہتی تھیں کہ یہ قورمہ "ہری مرچوں کا جادو" ہے۔ آج میں آپ کو وہی پرانی، وہی ذائقے دار اور وہ خاص "ہری مرچ قورمہ" کی ریسپی بتاؤں گی، جو کراچی کی اس سردی کو اور بھی مزیدار بنا دے گی۔

ہری مرچ قورمے کی کہانی: نانی جان کا خاص راز

دراصل، یہ ہری مرچ قورمہ صرف ایک ڈش نہیں، بلکہ ہماری یادوں کا ایک حصہ ہے۔ نانی جان کا کہنا تھا کہ یہ ریسپی ان کی اپنی نانی نے انہیں سکھائی تھی، اور یہ صدیوں سے ہمارے خاندان میں چلی آ رہی ہے۔ پرانے زمانے میں، جب آج کی طرح اتنی زیادہ مصالحے اور رنگ دستیاب نہیں تھے، تو لوگ قدرتی چیزوں سے ہی کھانے کو ذائقہ دار اور پرکشش بناتے تھے۔ ہری مرچ قورمہ اسی کا ایک بہترین نمونہ ہے۔ اس میں بنیادی طور پر ہری مرچوں کا استعمال ہوتا ہے، جو نہ صرف رنگت دیتی ہیں بلکہ ایک منفرد اور تیز ذائقہ بھی فراہم کرتی ہیں۔ نانی جان کے مطابق، اس قورمے میں دہی کا استعمال اس کی گریوی کو نرم اور ملائم بناتا ہے، اور پیاز کو سنہرا تل کر ڈالنے سے ایک خاص مٹھاس اور گہرائی آتی ہے۔ وہ اکثر کہتی تھیں کہ یہ قورمہ پٹھانوں کی دعوتوں کا لازمی حصہ ہوا کرتا تھا، جہاں مہمانوں کو گرم روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔ آج ہم اسی روایت کو زندہ کریں گے اور کراچی کی اس سردی میں اس لاجواب قورمے کا مزہ لیں گے۔

کراچی اسٹائل ہری مرچ قورمہ: وہ ذائقہ جو آپ کو بھلا نہ پائیں گے

یہ قورمہ بنانے میں تھوڑا وقت ضرور لیتا ہے، لیکن یقین جانیے، اس کا ذائقہ ہر لمحے کے انتظار کا صلہ دے گا۔ اس میں مرچوں کی تیزی کو دہی کی نرمی اور پیاز کی مٹھاس سے متوازن کیا جاتا ہے، جو اسے ایک مکمل اور دلکش ذائقہ دیتا ہے۔

اجزاء:

• مرغی یا گوشت: 500 گرام (بغیر ہڈی کے مرغی کے ٹکڑے یا بکرے/بھیڑ کا گوشت)
• پیاز: 2 درمیانی سائز کی، باریک کٹی ہوئی
• ہری مرچیں: 8-10 عدد (اپنے ذائقے کے مطابق کم یا زیادہ کر سکتے ہیں)
• دہی: 1 کپ (کھٹا نہ ہو)
• ادرک لہسن کا پیسٹ: 1.5 کھانے کے چمچ
• ہلدی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
• دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
• زیرہ پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
• نمک: حسب ذائقہ
• کالی مرچ پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
• تیل یا گھی: 1/2 کپ (تلنے اور پکانے کے لیے)
• ہرا دھنیا: گارنش کے لیے، باریک کٹا ہوا
• ہری مرچیں: 2-3 عدد، لمبی کٹی ہوئی (گارنش کے لیے، اختیاری)
• کریم یا بالائی: 2 کھانے کے چمچ (اختیاری، زیادہ رچ بنانے کے لیے)

ہری مرچ قورمہ بنانے کا طریقہ: قدم بہ قدم

پیاز کو سنہرا تلنا:

1. ایک پین میں آدھا کپ تیل یا گھی گرم کریں اور اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک تل لیں۔ اس عمل میں صبر سے کام لیں تاکہ پیاز جلے نہیں۔
2. جب پیاز سنہری ہو جائے تو اسے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ اس تیل کو ہم قورمہ پکانے میں استعمال کریں گے۔

ہری مرچوں کا پیسٹ بنانا:

1. ہری مرچوں کو اچھی طرح دھو کر ان کے ڈنٹھل الگ کر لیں۔
2. اگر آپ کو زیادہ تیزی نہیں پسند تو آپ مرچوں کے بیج نکال سکتے ہیں۔
3. ہری مرچوں کو تھوڑے سے پانی کے ساتھ بلینڈر میں ڈال کر ایک ہموار پیسٹ بنا لیں۔

قورمہ پکانا:

1. اب اسی پین میں جو پیاز تلنے کے بعد بچا تھا، اگر کم ہو تو تھوڑا اور تیل یا گھی شامل کریں۔
2. جب تیل گرم ہو جائے تو اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ تک بھونیں۔
3. پھر مرغی یا گوشت ڈال کر اس کا رنگ بدلنے تک تیز آنچ پر بھونیں۔
4. جب گوشت کا رنگ بدل جائے تو اس میں ہلدی پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، نمک اور کالی مرچ پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
5. تین سے چار منٹ تک بھونیں۔
6. اب اس میں ہری مرچ کا پیسٹ شامل کریں اور اچھی طرح ملا کر 5-7 منٹ تک پکائیں۔ اس مرحلے پر مرچوں کی خوشبو آنے لگے گی۔
7. اب دہی کو ایک پیالے میں پھینٹ لیں اور آہستہ آہستہ گوشت میں شامل کرتے جائیں، ساتھ ساتھ چمچ چلاتے رہیں تاکہ دہی پھٹے نہیں۔
8. جب دہی اچھی طرح مکس ہو جائے تو آنچ کو درمیانی کر دیں، پین کو ڈھانپ دیں اور گوشت کو گلنے تک پکنے دیں۔ اگر گوشت گلے میں وقت لگے تو تھوڑا سا گرم پانی شامل کر سکتے ہیں۔
9. جب گوشت گل جائے اور تیل اوپر آنے لگے تو ہم نے جو سنہری تلی ہوئی پیاز رکھی تھی، اسے ہاتھوں سے مسل کر (یا بلینڈر میں تھوڑا سا پیس کر) قورمے میں شامل کر دیں۔
10. پیاز کو اچھی طرح مکس کریں اور 5 منٹ تک مزید پکائیں۔
11. اگر آپ قورمے کو زیادہ رچ بنانا چاہتے ہیں تو اس مرحلے پر کریم یا بالائی شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔
12. آنچ بند کر دیں۔

ضروری اوزار (Kitchen Utensils)

• فرائنگ پین (بڑا)
• بلینڈر یا فوڈ پروسیسر
• تیز دھار چھری
• کٹنگ بورڈ
• پتیلی یا بڑا برتن
• چمچہ (لکڑی یا اسٹیل کا)
• ماپنے والے کپ اور چمچ

پیشکش اور لطف اندوزی

گرما گرم ہری مرچ قورمے کو ایک خوبصورت ڈش میں نکالیں۔ اوپر سے کٹا ہوا ہرا دھنیا اور لمبی کٹی ہوئی ہری مرچوں سے گارنش کریں۔ اس لاجواب قورمے کو گرم گرم نان، روٹی یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں۔ کراچی کی دھندلی شاموں میں، یا سردی کی کسی بھی رات میں، یہ قورمہ آپ کے دل اور پیٹ دونوں کو گرم کر دے گا۔ اس کے منفرد ذائقے کو محسوس کریں، جو صرف کراچی کی پہچان ہے۔

یہ ریسپی آپ کے گھر میں بھی وہی پرانی، وہی گرم جوشی اور وہی ذائقہ لے آئے گی جو نانی جان کے گھر میں محسوس ہوتا تھا۔ تو پھر دیر کس بات کی؟ آج ہی بنائیے اور اس "ہری مرچ قورمے کے جادو" کا تجربہ کیجیے۔

Advertisement

Your AdSense ad will appear here.

Ensure your AdSense account is active and the ad code is correctly implemented.