کراچی کی سردیوں کا لطف: مٹن قورمہ بنانے کی آسان دیسی ترکیب

کراچی، پاکستان کا معاشی حب، اپنی چہل پہل اور رنگین زندگی کے لیے مشہور ہے۔ لیکن جب موسم سرما کی ٹھنڈی ہوائیں چلنا شروع ہوتی ہیں، تو شہر کا مزاج ہی بدل جاتا ہے۔ یہ وہ وقت ہوتا ہے جب گرم اور ذائقے دار کھانوں کی طلب بڑھ جاتی ہے۔ اور جب بات سردیوں کے گرم اور لذیز کھانوں کی ہو، تو کراچی اسٹائل مٹن قورمہ کا نام سب سے پہلے ذہن میں آتا ہے۔ یہ وہ ڈش ہے جو نہ صرف پیٹ بھرتی ہے بلکہ دل کو بھی گرما دیتی ہے۔

آج میں آپ کو بتاؤں گی کہ کیسے آپ اپنے گھر پر ہی کراچی کی سردیوں کے موسم کو مزید دوبالا کرنے کے لیے ایک بہترین مٹن قورمہ بنا سکتے ہیں۔ یہ ترکیب اتنی آسان ہے کہ اگر آپ کچن میں نئے بھی ہیں، تو بھی آپ اسے باآسانی بنا لیں گے۔

مٹن قورمہ: ایک تاریخی ذائقہ

مٹن قورمہ کی تاریخ بہت پرانی ہے اور اس کا تعلق مغل دور سے ہے۔ کہا جاتا ہے کہ مغل بادشاہ اپنے دسترخوان پر مختلف قسم کے گوشت کے پکوان پسند کرتے تھے، اور قورمہ ان میں سے ایک خاص ڈش تھی۔ وقت کے ساتھ ساتھ، قورمہ نے مختلف علاقوں اور ثقافتوں میں اپنی جگہ بنائی اور ہر جگہ اس کا اپنا ایک منفرد ذائقہ تیار ہوا۔ کراچی کا مٹن قورمہ اپنی خاص مصالحوں، نرم مٹن اور خوشبودار گریوی کی وجہ سے الگ پہچانا جاتا ہے۔ یہ وہ ذائقہ ہے جو ہمارے بچپن کی یادوں سے جڑا ہوا ہے، وہ وقت جب گھر میں قورمہ بنتا تھا اور پورے محلے میں اس کی خوشبو پھیل جاتی تھی۔

کراچی اسٹائل مٹن قورمہ بنانے کی آسان ترکیب

یہ ترکیب میں نے اپنی دادی جان سے سیکھی ہے، جو کراچی کی بہت مشہور باورچی تھیں۔ ان کے ہاتھ کا ذائقہ آج بھی میرے منہ میں ہے۔ تو چلیے، اب ہم بناتے ہیں وہ لاجواب مٹن قورمہ جو آپ کی سردیوں کو چار چاند لگا دے گا۔

اجزاء:

• گوشت:
  1 کلو بکرے کا گوشت (مٹن)، ہڈی والا یا بغیر ہڈی والا، درمیانے ٹکڑوں میں کٹا ہوا
• پیاز کا مصالحہ:
  3 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے
  1/2 کپ تیل یا گھی
• دہی کا مصالحہ:
  1.5 کپ دہی، پھینٹا ہوا
  2 کھانے کے چمچ ادرک کا پیسٹ
  2 کھانے کے چمچ لہسن کا پیسٹ
  1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
  1.5 چائے کے چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقے کے مطابق کم یا زیادہ کر سکتے ہیں)
  1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
  1/2 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
  1/4 چائے کا چمچ گرم مصالحہ پاؤڈر
  1/4 چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر
• خشک میوہ جات اور ناریل:
  1/4 کپ بادام (گرم پانی میں بھگو کر چھلکے اتارے ہوئے)
  1/4 کپ کاجو (گرم پانی میں بھگوئے ہوئے)
  2 کھانے کے چمچ خشک ناریل کا برادہ (یا باریک کٹا ہوا خشک ناریل)
• خوشبو کے لیے:
  2-3 سبز الائچی
  2-3 لونگ
  1 انچ دار چینی کا ٹکڑا
  1 تیز پات کا پتہ
• دیگر اجزاء:
  نمک حسب ذائقہ
  1/2 چائے کا چمچ کیورا واٹر (اختیاری، خوشبو کے لیے)
  2-3 کھانے کے چمچ گھی (آخر میں ڈالنے کے لیے)
  ہرا دھنیا اور ادرک کے قاشیں (گارنش کے لیے)

بنانے کا طریقہ:

1. پیاز کو تلنا: سب سے پہلے ایک بڑے اور گہرے پین یا کڑاہی میں تیل یا گھی گرم کریں۔ اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور اسے سنہری براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ پیاز کو زیادہ کالا نہ کریں ورنہ قورمے کا رنگ اور ذائقہ دونوں خراب ہو سکتے ہیں۔ تلی ہوئی پیاز کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ جب پیاز ٹھنڈی ہو جائے تو اسے بلینڈر میں تھوڑے سے پانی کے ساتھ پیسٹ بنا لیں۔
2. مٹن کو بھوننا: اسی پین میں، اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا اور گھی ڈالیں اور گرم کریں۔ اب اس میں سبز الائچی، لونگ، دار چینی اور تیز پات ڈال کر چند سیکنڈ کے لیے بھونیں تاکہ ان کی خوشبو نکل آئے۔ اب اس میں مٹن کے ٹکڑے ڈالیں اور انہیں تیز آنچ پر تب تک بھونیں جب تک ان کا رنگ بدل نہ جائے اور وہ ہلکے سے براؤن نہ ہو جائیں۔
3. ادرک لہسن اور مصالحے ڈالنا: مٹن کے بھن جانے کے بعد، اس میں ادرک اور لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور ایک منٹ تک بھونیں جب تک کہ کچی بو ختم نہ ہو جائے۔ اب اس میں ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، گرم مصالحہ پاؤڈر اور کالی مرچ پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ نمک بھی اسی وقت ڈالیں۔
4. دہی کا مصالحہ تیار کرنا: ایک الگ باؤل میں پھینٹا ہوا دہی لیں اور اس میں بادام، کاجو اور خشک ناریل کا برادہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس مکسچر کو گوشت والے پین میں ڈالیں اور فوری طور پر مسلسل چمچ چلاتے رہیں تاکہ دہی پھٹے نہیں۔
5. پیاز کا پیسٹ اور دہی کا مصالحہ: جب دہی کا مصالحہ گوشت میں اچھی طرح مکس ہو جائے اور گھی الگ ہونا شروع ہو جائے، تو اب اس میں پیاز کا تیار شدہ پیسٹ شامل کریں۔ سب کچھ اچھی طرح مکس کریں اور ڈھکن ڈھاک کر درمیانی آنچ پر پکنے دیں۔
6. گوشت کو گلانا: گوشت کو گلنے کے لیے کم از کم 45 منٹ سے 1 گھنٹہ تک یا جب تک گوشت مکمل طور پر نرم نہ ہو جائے، پکنے دیں۔ اگر آپ کو لگے کہ مصالحہ خشک ہو رہا ہے تو تھوڑا سا گرم پانی شامل کر سکتے ہیں۔
7. گریوی کو گاڑھا کرنا: جب گوشت اچھی طرح گل جائے اور مصالحہ بھن جائے، تو آنچ کو تھوڑا تیز کر کے گریوی کو اپنی مرضی کے مطابق گاڑھا کر لیں۔
8. آخر میں گھی اور کیورا واٹر: جب قورمہ اپنی آخری شکل میں آ جائے، تو اس میں 2-3 کھانے کے چمچ گھی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور ڈھکن ڈھاک کر 5 منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔ اگر آپ کیورا واٹر استعمال کر رہے ہیں، تو اس مرحلے پر کیورا واٹر بھی شامل کر دیں۔
9. گارنش اور پیشکش: گرم گرم کراچی اسٹائل مٹن قورمہ کو ہرا دھنیا اور ادرک کے قاشوں سے گارنش کریں۔ اسے نان، روٹی، یا تلی ہوئی بریانی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔

کچن کے ضروری اوزار (Kitchen Utensils)

یہ لاجواب قورمہ بنانے کے لیے آپ کو کچھ بنیادی کچن کے اوزار کی ضرورت ہوگی:

• بڑا اور گہرا پین یا کڑاہی: گوشت اور مصالحے کو بھوننے اور پکانے کے لیے۔
• چاقو اور کٹنگ بورڈ: پیاز اور دیگر چیزوں کو کاٹنے کے لیے۔
• بلینڈر یا فوڈ پروسیسر: پیاز اور میوہ جات کا پیسٹ بنانے کے لیے۔
• چمچ اور سپاٹیولا: مکس کرنے اور بھوننے کے لیے۔
• باؤل: دہی اور مصالحے مکس کرنے کے لیے۔
• ماپنے کے کپ اور چمچ: اجزاء کی صحیح مقدار کے لیے۔
• ڈھکن: پکانے کے دوران ڈھکنے کے لیے۔

کراچی کی سردیوں کا ذائقہ آپ کے گھر میں

یہ مٹن قورمہ نہ صرف کراچی کی سردیوں کا بہترین ساتھ ہے بلکہ یہ آپ کے خاندان اور دوستوں کے لیے بھی ایک خصوصی دعوت بن سکتا ہے۔ اس کی خوشبو جب آپ کے کچن میں پھیلے گی، تو آپ کو خود بخود کراچی کی ٹھنڈی راتوں اور گرم جوشی کا احساس ہوگا۔ تو اس سردی میں، اس آسان اور ذائقے دار ترکیب کو آزما کر اپنے گھر میں کراچی کی سردیوں کا لطف دوبالا کیجئے۔

خوش رہیں، خوش پکائیں!