کراچی کے لیے بہترین چکن قورمہ ریسپی: ذائقہ ایسا کہ بھلایا نہ جائے!

کراچی، وہ شہر جس کی گلیوں میں ذائقوں کی کہکشاں بکھری ہوئی ہے۔ یہاں کے کھانوں کی بات ہی کچھ اور ہے۔ اور جب بات چکن قورمہ کی ہو، تو کراچی کا نام سب سے پہلے ذہن میں آتا ہے۔ چاہے سردی کی شام ہو یا گرمیوں کی دوپہر، چکن قورمہ کا ذکر ہی منہ میں پانی لے آتا ہے۔ لیکن کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کراچی کا وہ خاص ذائقہ، وہ خوشبو جو دل و دماغ کو موہ لیتی ہے، وہ گھر پر کیسے حاصل کیا جا سکتا ہے؟

آج ہم آپ کو بتائیں گے کراچی کی ایک ایسی بہترین چکن قورمہ ریسپی جو آپ کو دیوانہ کر دے گی۔ یہ صرف ایک ڈش نہیں، بلکہ یادوں کا ایک سفر ہے، جو آپ کو کراچی کی گلیوں کے ذائقوں سے روشناس کرائے گا۔

قورمہ کی کہانی: ایک ذائقے کا سفر

کہتے ہیں کہ قورمہ کی ابتدا مغل دور سے ہوئی، جب شاہی باورچی خانے میں نئی نئی تراکیب ایجاد کی جاتیں۔ لیکن کراچی نے اس پرانے ذائقے کو اپنا رنگ دیا، اسے اپنے موسم، اپنے لوگوں کے ذوق کے مطابق ڈھالا۔ خاص طور پر گرمیوں میں، جب موسم اپنے عروج پر ہوتا ہے، تو کراچی کے لوگ کچھ ایسا کھانے کے خواہشمند ہوتے ہیں جو ہلکا پھلکا بھی ہو اور ذائقے میں لاجواب بھی۔ یہ ریسپی انہی گرمیوں کی ضرورت کو مدنظر رکھ کر تیار کی گئی ہے، جس میں مصالحوں کا توازن ایسا ہے کہ طبیعت پر بوجھل نہ ہو۔

اس ریسپی کو تیار کرنے کا عمل خود میں ایک لطف ہے۔ جب مصالحے بھنتے ہیں، تو کچن میں جو خوشبو پھیلتی ہے، وہ پورے گھر کو ایک خوشگوار ماحول میں بدل دیتی ہے۔ یہ ریسپی آپ کی دعوتوں کی جان بن جائے گی اور مہمانوں کو انگشت بدنداں کر دے گی۔

اجزاء: وہ راز جو ذائقہ بناتے ہیں

اس لاجواب چکن قورمہ کے لیے ہمیں درکار ہیں:

مرغی کا گوشت:

• 1 کلو چکن (ہڈی والا یا بغیر ہڈی والا، اپنی پسند کے مطابق) - درمیانے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

قورمہ کا مصالحہ:

• 4 بڑے پیاز (باریک کٹے ہوئے)
• 4 ٹماٹر (درمیانے، باریک کٹے ہوئے)
• 1/2 کپ دہی (پھینٹا ہوا)
• 1/4 کپ تیل یا گھی (اپنی پسند کا)
• 1 کھانے کا چمچ ادرک کا پیسٹ
• 1 کھانے کا چمچ لہسن کا پیسٹ
• 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 2 چائے کے چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقے کے مطابق کم یا زیادہ کر سکتے ہیں)
• 1.5 چائے کے چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر
• 4-5 سبز الائچی
• 2-3 لونگ
• 1 انچ کا ٹکڑا دار چینی
• 2 تیز پتے
• نمک حسب ذائقہ
• 1/4 کپ بادام (گرم پانی میں بھگو کر چھلکا اترا ہوا)
• 1/4 کپ کاجو (گرم پانی میں بھگوئے ہوئے)
• 2 کھانے کے چمچ خشک دھنیا (بھنا اور کٹا ہوا)
• 1 چائے کا چمچ زیرہ (بھنا اور کٹا ہوا)
• 1/4 چائے کا چمچ جاوتری پاؤڈر (اختیاری)
• 1/4 چائے کا چمچ جوتری پاؤڈر (اختیاری)
• 1/2 چائے کا چمچ کیوڑہ واٹر (اختیاری، خوشبو کے لیے)
• ہرا دھنیا اور ادرک کے لمبے کٹے ہوئے سلائس (گارنش کے لیے)

ترکیب: وہ طریقہ جو ذائقے کو نکھارے

یہ ریسپی تھوڑی تفصیل طلب ہے، لیکن نتیجہ اتنا شاندار ہوگا کہ آپ کی ساری محنت وصول ہوجائے گی۔

مرحلہ 1: پیاز کو سنہرا کرنا

1. ایک بڑے پین میں تیل یا گھی گرم کریں۔
2. باریک کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور انہیں سنہرا اور کرسپی ہونے تک فرائی کریں۔ یہ قورمہ کا اہم مرحلہ ہے، پیاز کا صحیح رنگ ذائقے کو بہت متاثر کرتا ہے۔
3. فرائی کیے ہوئے پیاز کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں اور تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔

مرحلہ 2: مصالحہ پیسٹ تیار کرنا

1. بھگوئے ہوئے بادام اور کاجو کو بلینڈر میں ڈالیں۔
2. اس میں تھوڑا سا پانی شامل کر کے ایک ہموار پیسٹ بنا لیں۔
3. اب اسی بلینڈر میں فرائی کیے ہوئے پیاز کا نصف حصہ اور تھوڑا سا پانی ڈال کر ایک اور ہموار پیسٹ بنا لیں۔ (باقی پیاز بعد میں استعمال ہوں گے)

مرحلہ 3: چکن کی تیاری

1. ایک بڑے پین یا دیگچی میں باقی بچا ہوا تیل/گھی گرم کریں۔
2. ادرک اور لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ تک بھونیں۔
3. اب چکن کے ٹکڑے شامل کریں اور انہیں ہلکا سا رنگ بدلنے تک بھونیں۔
4. اس میں ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، گرم مصالحہ پاؤڈر، کالی مرچ پاؤڈر، سبز الائچی، لونگ، دار چینی اور تیز پتے شامل کریں۔
5. مصالحوں کو چکن کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں اور 2-3 منٹ تک بھونیں۔

مرحلہ 4: قورمہ کی گریوی بنانا

1. اب پین میں کٹے ہوئے ٹماٹر شامل کریں اور انہیں نرم ہونے تک پکائیں۔
2. پھینٹا ہوا دہی آہستہ آہستہ شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں تاکہ دہی پھٹے نہیں۔
3. جب ٹماٹر نرم ہو جائیں اور گھی الگ ہونے لگے، تو بادام-کاجو کا پیسٹ شامل کریں۔
4. اس کے بعد پیاز کا پیسٹ جو ہم نے بلینڈر میں بنایا تھا، وہ بھی شامل کر دیں۔
5. اب خشک دھنیا اور زیرہ پاؤڈر ڈالیں۔
6. نمک حسب ذائقہ شامل کریں۔
7. سبھی اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں اور درمیانی آنچ پر 10-15 منٹ تک پکائیں، جب تک کہ مصالحہ گاڑھا نہ ہو جائے اور تیل/گھی الگ نظر آنے لگے۔

مرحلہ 5: دم پر پکانا

1. اگر آپ قورمہ کو زیادہ ذائقہ دار بنانا چاہتے ہیں، تو اب بچا ہوا فرائی کیا ہوا پیاز (جو بلینڈ نہیں کیا) ہاتھ سے مسل کر شامل کر سکتے ہیں۔ یہ ایک منفرد ذائقہ دے گا۔
2. جاوتری اور جوتری کا پاؤڈر (اگر استعمال کر رہے ہیں) شامل کریں۔
3. اگر آپ کو کیوڑہ واٹر کا ذائقہ پسند ہے، تو اس وقت شامل کریں۔
4. پین کو ڈھانپ دیں اور آنچ بالکل دھیمی کر دیں۔
5. چکن کو مکمل طور پر گلنے اور مصالحہ میں اچھی طرح پکنے تک 20-25 منٹ تک دم پر پکائیں۔ بیچ بیچ میں چمچ چلاتے رہیں تاکہ قورمہ پیندے سے نہ لگے۔
6. اگر قورمہ بہت گاڑھا ہو جائے، تو تھوڑا سا گرم پانی شامل کر سکتے ہیں۔

مرحلہ 6: پیشکش

1. جب چکن گل جائے اور قورمہ کا ذائقہ مکمل طور پر رچ بس جائے، تو چولہا بند کر دیں۔
2. اوپر سے ہرے دھنیے کے پتے اور ادرک کے لمبے کٹے ہوئے سلائس سے گارنش کریں۔
3. گرم گرم نان، روٹی، یا پلاؤ کے ساتھ پیش کریں۔

ضروری اوزار (Kitchen Utensils)

یہ ریسپی بنانے کے لیے آپ کو کچھ بنیادی باورچی خانے کے اوزار کی ضرورت ہوگی:

• بڑا پین یا دیگچی
• بلینڈر یا فوڈ پروسیسر
• چمچ اور کڑچھی
• بھوننے کے لیے چھلنی (اگر پیاز کرسپی کرنا ہو)
• ناپنے کے کپ اور چمچ

کچھ اضافی ٹپس

• چکن کا انتخاب: ہڈی والا چکن قورمہ کو زیادہ ذائقہ دار بناتا ہے کیونکہ ہڈی سے نکلنے والا گودا گریوی کو مزید لذیذ بناتا ہے۔
• پیاز کی کرسپینیس: پیاز کو سنہرا کرنے کے بعد انہیں نکالنا بہت ضروری ہے ورنہ وہ جل سکتے ہیں اور قورمہ کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔
• دہی کا استعمال: دہی کو ہمیشہ پھینٹ کر اور آہستہ آہستہ ڈالنا چاہیے تاکہ وہ گٹھلی نہ بنے۔
• مصالحوں کا توازن: لال مرچ اور نمک کی مقدار اپنے ذوق کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
• گریوی کی گاڑھی پن: اگر آپ کو زیادہ گاڑھی گریوی پسند ہے، تو بادام اور کاجو کی مقدار بڑھا سکتے ہیں۔

کراچی کے اس لاجواب چکن قورمہ کو گھر پر ضرور آزمائیں۔ یہ وہ ذائقہ ہے جو آپ کو کراچی کی گلیوں کی یاد دلائے گا اور آپ کے دسترخوان کی شان بڑھائے گا۔ اس ریسپی سے لطف اندوز ہوں اور ہمیں بتائیں کہ آپ کو کیسا لگا!