کراچی کی گرمی میں ٹھنڈا بنگلہ دیشی دہی پھلکی بنانے کی آسان ترکیب

کراچی کی گرمی، ایک ایسا موضوع ہے جس پر بات کرتے ہی پسینہ آنے لگتا ہے۔ جون، جولائی، اگست کے مہینے میں جب سورج آگ برساتا ہے اور حبس کا عالم ہو تو بس دل چاہتا ہے کہ کچھ ایسا ٹھنڈا میٹھا مل جائے جو جسم کو راحت پہنچائے اور دل کو بھی خوش کر دے۔ ایسے موسم میں جب باہر نکلنا بھی محال ہو، تو گھر میں ہی کچھ ایسا تیار کرنا جو ذائقے میں منفرد ہو اور صحت کے لیے بھی اچھا ہو، بہت ہی سکون بخش ہوتا ہے۔

آج میں آپ کے لیے ایک ایسی ہی لاجواب چیز کی ترکیب لائی ہوں جو بنگلہ دیش کی بہت مقبول ڈش ہے اور کراچی کی گرمی کو مات دینے کے لیے بالکل بہترین ہے۔ جی ہاں، میں بات کر رہی ہوں "دہی پھلکی" یا "دہی بڑا" کی، لیکن ذرا منفرد انداز میں، جس میں بنگلہ دیشی ذائقے کا تڑکا شامل ہے۔ یہ صرف ایک ڈش نہیں، بلکہ یہ ایک کہانی ہے، گرمیوں کی شاموں کی، دوستوں کی محفلوں کی اور خاندان کے پیار کی خوشبوؤں کی!

ایک میٹھی یاد: دہی پھلکی کا بنگلہ دیشی قصہ

ذرا تصور کیجیے، ڈھاکا کی ایک گرم دوپہر، بازار میں آموں اور لسی کی خوشبو پھیلی ہوئی ہے۔ ایک تنگ گلی میں ایک چھوٹی سی دکان ہے جہاں ایک بوڑھی اماں اپنے ہاتھ سے نہایت محبت سے دہی پھلکیاں بنا رہی ہیں۔ ان کی پھلکیاں صرف بیسن کی نہیں ہوتیں، بلکہ ان میں ان کی دعائیں اور مہمان نوازی کا ذائقہ شامل ہوتا تھا۔

بنگلہ دیش میں، دہی پھلکی کو اکثر "دہی پھلکی" یا "دہی وڑا" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر بیسن کے بنے ہوئے نرم، گولے ہوتے ہیں جنہیں دہی میں بھگو کر کھایا جاتا ہے۔ لیکن بنگلہ دیشی طرز میں اس میں اکثر تھوڑی مٹھاس، اور مصالحوں کا ایسا امتزاج ہوتا ہے جو اسے منفرد بناتا ہے۔ یہ خاص طور پر افطار کے وقت اور گرمیوں میں بہت پسند کی جاتی ہے۔

میری نانی جان، جو بنگلہ دیش سے تھیں، اکثر ہمیں بچپن میں یہ دہی پھلکی بنا کر کھلاتی تھیں۔ ان کا کہنا تھا کہ یہ صرف ایک کھانا نہیں، بلکہ دل کو ٹھنڈک پہنچانے کا ذریعہ ہے۔ جب ہم کراچی میں گرمیوں کی شدت سے تنگ آجاتے تھے، تو نانی کی بنائی ہوئی یہ ٹھنڈی، میٹھی اور ذرا چٹپٹی دہی پھلکی ہمیں کسی نعمت سے کم نہیں لگتی تھی۔ آج میں وہی پرانی یادیں تازہ کرتے ہوئے، آپ کے لیے یہ آسان ترکیب لے کر آئی ہوں، جو آپ کے کراچی کے گرمیوں کے دنوں کو بھی ٹھنڈا اور خوشگوار بنا دے گی۔

کراچی کی گرمی کو مات دینے والی دہی پھلکی: اجزاء کی فہرست

یہ ترکیب اتنی آسان ہے کہ آپ اسے کسی بھی وقت بنا سکتے ہیں۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ اس میں استعمال ہونے والے زیادہ تر اجزاء آپ کے کچن میں آسانی سے موجود ہوتے ہیں۔

پھلکیوں کے لیے:

• بیسن: 1 کپ
• پانی: ضرورت کے مطابق (گولے بنانے کے لیے)
• نمک: 1/2 چائے کا چمچ
• بیکنگ سوڈا: 1/4 چائے کا چمچ (اختیاری، پھلکیاں نرم کرنے کے لیے)
• تیل: پھلکیاں تلنے کے لیے

دہی کے مکسچر کے لیے:

• دہی: 2 کپ (تازہ اور گاڑھا)
• چینی: 2 سے 3 کھانے کے چمچ (ذائقے کے مطابق)
• نمک: 1/4 چائے کا چمچ
• بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
• کالی مرچ پاؤڈر: 1/4 چائے کا چمچ
• بھنا ہوا دھنیا پاؤڈر: 1/4 چائے کا چمچ (اختیاری)
• دودھ: 1/4 کپ (دہی کو پتلا کرنے کے لیے، اگر ضرورت ہو)

اوپر سے ڈالنے کے لیے (گارنش):

• چاٹ مصالحہ: حسب ذائقہ
• بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر: حسب ذائقہ
• ہری چٹنی (دھنیا پودینہ کی): 2 سے 3 کھانے کے چمچ (اختیاری)
• املی کی چٹنی (میٹھی): 2 سے 3 کھانے کے چمچ (اختیاری)
• باریک کٹی ہوئی ہری مرچ: 1/2 چائے کا چمچ (اختیاری، اگر آپ کو ذرا تیزی پسند ہو)
• باریک کٹا ہوا ہرا دھنیا: 1 کھانے کا چمچ

ضروری اوزار (Kitchen Utensils)

کوئی بھی کام شروع کرنے سے پہلے، ہمیں اپنے اوزار تیار رکھنے چاہیے۔ دہی پھلکی بنانے کے لیے آپ کو مندرجہ ذیل چیزوں کی ضرورت ہوگی:

• بڑے پیالے: بیسن کا مکسچر بنانے اور دہی پھلکیوں کو بھگوانے کے لیے۔
• چھوٹے پیالے: دہی کے مکسچر اور چٹنیاں رکھنے کے لیے۔
• وِسک یا چمچ: دہی کو پھینٹنے کے لیے۔
• کڑھائی یا پین: پھلکیاں تلنے کے لیے۔
• چھلنی یا چمچ: پھلکیاں کڑھائی سے نکالنے کے لیے۔
• تیل جذب کرنے کے لیے ٹشو پیپر: تلی ہوئی پھلکیوں سے اضافی تیل نکالنے کے لیے۔
• کھانے کی پلیٹ یا باؤل: دہی پھلکی پیش کرنے کے لیے۔
• ناپنے والے کپ اور چمچ: اجزاء کی صحیح مقدار ناپنے کے لیے۔

دہی پھلکی بنانے کا مکمل طریقہ

اب وقت ہے اس ٹھنڈی ڈش کو بنانے کا۔ یہ بہت آسان ہے اور آپ اسے جلد ہی سیکھ جائیں گے۔

مرحلہ 1: پھلکیوں کا مکسچر تیار کرنا

1. ایک بڑے پیالے میں بیسن، نمک اور بیکنگ سوڈا (اگر استعمال کر رہے ہیں) ڈالیں۔
2. تھوڑا تھوڑا پانی شامل کرتے ہوئے مکسچر کو پھینٹنا شروع کریں۔ آپ کو ایسا گاڑھا مکسچر بنانا ہے جو بہت زیادہ پتلا بھی نہ ہو اور بہت زیادہ سخت بھی نہ ہو۔ یہ ایسا ہونا چاہیے کہ جب آپ چمچ سے اٹھائیں تو آسانی سے گر جائے لیکن قطرے قطرے نہ گرے۔
3. مکسچر کو کم از کم 5-7 منٹ تک اچھی طرح پھینٹیں۔ اس سے پھلکیاں پھولیں گی اور نرم بنیں گی۔

مرحلہ 2: پھلکیاں تلنا

1. ایک کڑھائی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ تیل اتنا ہو کہ پھلکیاں اس میں ڈوب سکیں۔
2. جب تیل گرم ہو جائے (خیال رہے کہ تیل بہت زیادہ گرم نہ ہو ورنہ پھلکیاں باہر سے جل جائیں گی اور اندر سے کچی رہ جائیں گی)، تو چمچ کی مدد سے یا ہاتھوں کی مدد سے بیسن کے چھوٹے چھوٹے گولے بنا کر گرم تیل میں ڈالیں۔
3. گولوں کو درمیانی آنچ پر سنہری ہونے تک تل لیں۔ انہیں بہت زیادہ براؤن نہ کریں۔
4. تلی ہوئی پھلکیوں کو نکال کر ایک پلیٹ میں رکھیں جس پر ٹشو پیپر لگا ہو، تاکہ اضافی تیل جذب ہو جائے۔

مرحلہ 3: پھلکیوں کو بھگونا

1. ایک پیالے میں نیم گرم پانی لیں۔
2. تلی ہوئی پھلکیوں کو اس پانی میں ڈال کر 5-10 منٹ کے لیے بھگو دیں تاکہ وہ نرم ہو جائیں۔
3. پھلکیوں کو پانی سے نکال کر ہلکے ہاتھ سے دبا کر اضافی پانی نکال دیں۔ اس عمل سے پھلکیاں زیادہ نرم اور رس بھری بنیں گی۔

مرحلہ 4: دہی کا مکسچر تیار کرنا

1. ایک دوسرے پیالے میں گاڑھا دہی لیں۔
2. اس میں چینی، نمک، بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر، کالی مرچ پاؤڈر اور بھنا ہوا دھنیا پاؤڈر (اگر استعمال کر رہے ہیں) شامل کریں۔
3. سب چیزوں کو اچھی طرح پھینٹ لیں جب تک کہ چینی گھل نہ جائے اور دہی کا مکسچر ہموار نہ ہو جائے۔ اگر دہی بہت زیادہ گاڑھا ہو تو آپ تھوڑا سا دودھ شامل کر کے اسے مطلوبہ گاڑھے پن تک لا سکتے ہیں۔

مرحلہ 5: سب کچھ اکٹھا کرنا اور پیش کرنا

1. اب ایک بڑے باؤل میں نرم کی ہوئی پھلکیاں رکھیں.
2. ان کے اوپر تیار کیا ہوا دہی کا مکسچر ڈالیں، اس بات کا خیال رکھیں کہ تمام پھلکیاں دہی میں ڈوب جائیں۔
3. اسے کم از کم 15-20 منٹ کے لیے فریج میں ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں۔ جتنا زیادہ یہ ٹھنڈا ہوگا، اتنا ہی مزہ دے گا۔
4. پیش کرتے وقت، اوپر سے تھوڑا سا چاٹ مصالحہ، بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر، ہری چٹنی، املی کی چٹنی، کٹی ہوئی ہری مرچ اور ہرا دھنیا چھڑکیں۔

یہ بنگلہ دیشی دہی پھلکی صرف ایک ڈش نہیں، بلکہ گرمیوں کی دوپہر میں ٹھنڈک کا احساس دلانے والی ایک لذت ہے۔ جب آپ اسے بنائیں گے تو آپ کو یقیناً اپنی اور اپنے پیاروں کی گرمیوں کی خوشگوار شامیں یاد آئیں گی۔ کراچی کی گرمی میں جب کچھ بھی اچھا نہ لگے، تو یہ ٹھنڈی، میٹھی، ذرا چٹپٹی دہی پھلکی آپ کے چہرے پر مسکراہٹ ضرور لائے گی۔

اسے ضرور آزمائیں اور مجھے بتائیں کہ آپ کو یہ ترکیب کیسی لگی۔ آپ کی آراء کا منتظر!

Ad