کراچی کی گرمی میں ٹھنڈک: دہی بھلے کی بہترین ریسپی

کراچی، پاکستان کا سب سے بڑا شہر، اپنی رونقوں اور گہما گہمی کے ساتھ ساتھ اپنی شدید گرمیوں کے لیے بھی مشہور ہے۔ جون، جولائی اور اگست کے مہینوں میں جب سورج آگ برساتا ہے، تو ہر کوئی کسی نہ کسی ٹھنڈی چیز کی تلاش میں ہوتا ہے۔ ایسے میں، دہی بھلے کا نام سنتے ہی منہ میں پانی آ جاتا ہے۔ یہ صرف ایک ڈش نہیں، بلکہ کراچی والوں کے لیے گرمی سے نجات کا ایک ذریعہ ہے۔ آج ہم آپ کو بتائیں گے کراچی کی گرمی کو بھگانے والی دہی بھلے کی ایک ایسی بہترین اور آسان ریسپی جو آپ کے دل کو ٹھنڈک پہنچائے گی۔

دہی بھلے: ایک تاریخی اور ثقافتی ذائقہ

دہی بھلے کا شمار برصغیر پاک و ہند کے مقبول ترین اور قدیم ترین کھانوں میں ہوتا ہے۔ اس کی تاریخ مغل دور سے جڑی ہوئی ہے، جب مختلف طرح کے چاٹ اور میٹھے پکوان مقبول تھے۔ وقت کے ساتھ ساتھ، دہی بھلے نے اپنی جگہ بنائی اور آج یہ پاکستان اور ہندوستان کے ہر گھر میں شوق سے کھایا جاتا ہے۔ کراچی میں تو اس کا ذائقہ اور بھی خاص ہو جاتا ہے۔

ایک دلچسپ کہانی یہ ہے کہ جب میر خانی سلطنت کا دور تھا، تب راجوں مہاراجوں کی دعوتوں میں میٹھے اور نمکین پکوانوں کا امتزاج بہت اہمیت رکھتا تھا۔ کہا جاتا ہے کہ ایک بار جب موسم بہت گرم تھا اور مہمانوں کے لیے کچھ نیا اور فرحت بخش بنانے کا سوچا گیا، تو ایک تجربہ کار باورچی نے بیسن کے بھلوں کو دہی اور مختلف مصالحوں کے ساتھ ملا کر پیش کیا۔ یہ امتزاج اتنا پسند کیا گیا کہ جلد ہی یہ مقبول ہو کر "دہی بھلے" کہلانے لگا۔ کراچی کی گرمی میں اس کی مقبولیت کی وجہ اس کی ٹھنڈک بخش خصوصیات اور ذائقے کا امتزاج ہے۔

کراچی کی گرمی کو بھگانے والی دہی بھلے کی آسان ریسپی

یہ ریسپی خاص طور پر کراچی کی تیز گرمی کو مدنظر رکھتے ہوئے تیار کی گئی ہے۔ اس میں وہ تمام اجزاء شامل ہیں جو نہ صرف ذائقہ بڑھاتے ہیں بلکہ آپ کو ٹھنڈک کا احساس بھی دلاتے ہیں۔

اجزاء:

بھلوں کے لیے:

• بیسن: 2 کپ
• نمک: حسب ذائقہ
• لال مرچ پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ (اختیاری)
• بیکنگ سوڈا: 1/4 چائے کا چمچ (اختیاری، بھلوں کو نرم کرنے کے لیے)
• پانی: حسب ضرورت (گاڑھا پیسٹ بنانے کے لیے)
• تیل: بھلوں کو تلنے کے لیے

دہی کے مکسچر کے لیے:

• گاڑھا دہی: 4 کپ (بلائی والا دہی بہترین رہے گا)
• چینی: 2 سے 3 کھانے کے چمچ (ذائقے کے مطابق)
• نمک: 1/2 چائے کا چمچ
• بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
• کالی مرچ پاؤڈر: 1/4 چائے کا چمچ

چٹنیوں اور گارنشنگ کے لیے:

• املی کی چٹنی: 1/2 کپ (بازار کی یا گھر کی بنی ہوئی)
• ہری چٹنی (دھنیا پودینہ): 1/2 کپ (دھنیا، پودینہ، ہری مرچ، نمک، تھوڑا سا پانی ملا کر پیس لیں)
• چنا چاٹ مصالحہ: 1 چائے کا چمچ (اختیاری)
• کٹے ہوئے ٹماٹر: 1/4 کپ
• کٹے ہوئے پیاز: 1/4 کپ (اگر پسند ہو)
• باریک کٹی ہوئی ہری مرچ: 1/2 چائے کا چمچ (اختیاری)
• باریک کٹا ہوا دھنیا: 2 کھانے کے چمچ (گارنشنگ کے لیے)

ترکیب:

مرحلہ 1: بھلے تیار کرنا

1. ایک بڑے پیالے میں بیسن، نمک، لال مرچ پاؤڈر (اگر استعمال کر رہے ہیں) اور بیکنگ سوڈا (اگر استعمال کر رہے ہیں) ڈالیں۔
2. تھوڑا تھوڑا پانی شامل کرتے ہوئے ایک گاڑھا اور ہموار پیسٹ بنا لیں۔ پیسٹ اتنا گاڑھا ہونا چاہیے کہ وہ چمچ سے گرانے پر آسانی سے گرے لیکن بہت پتلا نہ ہو۔
3. اس پیسٹ کو کم از کم 10 سے 15 منٹ تک اچھی طرح پھینٹ لیں۔ پھینٹنے سے بھلے نرم بنیں گے۔
4. ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں اور درمیانی آنچ پر بھلوں کو چھوٹے چھوٹے گول आकार میں تل لیں۔
5. جب بھلے سنہری ہو جائیں تو انہیں نکال کر گرم پانی کے ایک پیالے میں ڈال دیں۔ اس سے بھلے نرم ہو جائیں گے۔ بھلوں کو پانی میں 10 سے 15 منٹ تک بھگو دیں۔
6. پھر بھلوں کو نرم ہاتھوں سے دبا کر پانی نکال دیں۔

مرحلہ 2: دہی کا مکسچر تیار کرنا

1. ایک بڑے پیالے میں گاڑھا دہی لیں۔
2. اس میں چینی، نمک، بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر اور کالی مرچ پاؤڈر شامل کریں۔
3. تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ چینی گھل نہ جائے۔ دہی کا مکسچر ہموار اور کریمی ہونا چاہیے۔

مرحلہ 3: دہی بھلے اسمبل کرنا

1. ایک سرونگ ڈش لیں۔
2. اس میں بھگوئے ہوئے بھلے رکھیں اور ان کے اوپر تیار دہی کا مکسچر ڈالیں۔ اس بات کا خیال رکھیں کہ دہی کی تہہ بھلوں پر اچھی طرح پھیل جائے۔
3. اب اس کے اوپر املی کی چٹنی اور ہری چٹنی ڈالیں۔
4. پھر کٹے ہوئے ٹماٹر، پیاز (اگر استعمال کر رہے ہیں) اور ہری مرچ (اگر استعمال کر رہے ہیں) چھڑکیں۔
5. آخر میں، تھوڑا سا چنا چاٹ مصالحہ (اگر پسند ہو) اور باریک کٹا ہوا دھنیا چھڑک کر گارنش کریں۔
6. ٹھنڈا کرنے کے لیے اسے فریج میں رکھ دیں اور پھر ٹھنڈا ٹھنڈا سرو کریں۔

کچن کے ضروری اوزار (Kitchen Utensils)

دہی بھلے کی بہترین ریسپی بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اوزار کی ضرورت ہوگی:

• بڑے پیالے: بیسن کا پیسٹ بنانے اور دہی مکسچر تیار کرنے کے لیے۔
• چمچ/وِسک: بیسن کے پیسٹ اور دہی کو پھینٹنے کے لیے۔
• کڑاہی: بھلوں کو تلنے کے لیے۔
• چھلنی/چھلنی والا چمچ: بھلوں کو تیل سے نکالنے کے لیے۔
• بڑا پیالہ (گرم پانی کے لیے): بھلوں کو نرم کرنے کے لیے۔
• سرونگ ڈش: دہی بھلے کو پیش کرنے کے لیے۔
• چھوٹا چاقو اور کٹنگ بورڈ: ٹماٹر، پیاز اور ہری مرچ کاٹنے کے لیے۔
• مکسر/بلینڈر (اختیاری): ہری چٹنی بنانے کے لیے۔

کراچی کی گرمی کے لیے اضافی ٹپس

• ٹھنڈا دہی: دہی کو فریج میں اچھی طرح ٹھنڈا کر لیں۔ گرمیوں میں ٹھنڈے دہی کا استعمال بہت ضروری ہے۔
• بھلوں کو نرم کرنا: بھلوں کو گرم پانی میں بھگونا بہت اہم ہے تاکہ وہ اندر سے نرم اور کھانے میں مزیدار لگیں۔
• چٹنیوں کا امتزاج: املی کی کھٹی میٹھی چٹنی اور ہری مرچ والی ہری چٹنی کا امتزاج دہی بھلے کے ذائقے کو چار چاند لگا دیتا ہے۔
• تازہ اجزاء: سبزیوں اور مصالحوں کا تازہ استعمال ریسپی کے ذائقے کو بڑھاتا ہے۔

کراچی کی گرمی میں جب آپ پسینے میں شرابور ہوں اور کچھ ٹھنڈا اور دل کو بھانے والا کھانے کو دل کرے، تو یہ دہی بھلے کی ریسپی آپ کے لیے بہترین ہے۔ اس کو بنائیں، گھر والوں کو کھلائیں اور گرمی کی شدت کو بھول جائیں۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو ہر عمر کے افراد کو پسند آتی ہے اور اسے بنانا بھی اتنا ہی آسان ہے۔ تو پھر دیر کس بات کی؟ آج ہی بنائیے یہ مزیدار اور ٹھنڈک بخش دہی بھلے اور گرمی کو کہیں "الووداع"!

یہاں AdSense اشتہار دکھایا جائے گا