کراچی کی شام کے لیے خاص بمبئی بریانی ریسپی

کراچی کی شام کے لیے خاص بمبئی بریانی ریسپی

کراچی، پاکستان کا وہ شہر جو اپنی گہماگہمی، سمندر کی لہروں اور سب سے بڑھ کر اپنے ذائقوں کے لیے مشہور ہے۔ شہر قائد کی شامیں تو ویسے ہی دل موہ لیتی ہیں، لیکن اگر ان شاموں میں بمبئی بریانی کی خوشبو شامل ہو جائے تو کیا کہنے! بمبئی بریانی، جو اپنے منفرد ذائقے اور خوشبو کے لیے جانی جاتی ہے، کراچی کی شاموں کا لازمی جزو ہے۔ آج ہم آپ کے لیے لائے ہیں ایک ایسی بمبئی بریانی کی ریسپی جو آپ کے گھر میں بھی وہی ذائقہ اور خوشبو بکھیرے گی جو آپ کو کراچی کی کسی مشہور ریسٹورنٹ میں ملتی ہے۔

بمبئی بریانی کا منفرد سفر: ایک مختصر کہانی

بمبئی بریانی کا نام سنتے ہی ہمارے ذہن میں ممبئی (جو پہلے بمبئی کہلاتا تھا) کا خیال آتا ہے۔ یہ بریانی دراصل انڈین سب کانٹینینٹ کے اس حصے سے تعلق رکھتی ہے جہاں مسلم اور ہندو ثقافت کا امتزاج ہوا اور کھانوں میں نئے ذائقے تخلیق ہوئے۔ بمبئی بریانی کی سب سے خاص بات اس میں استعمال ہونے والا مخصوص مصالحہ جات اور اس کا رنگ ہے جو عموماً ہلکا زردی مائل ہوتا ہے۔ کچھ روایات کے مطابق، یہ بریانی مغل دور میں بمبئی کے نوابوں کی پسندیدہ ڈش ہوا کرتی تھی، اور آہستہ آہستہ یہ پورے خطے میں مقبول ہو گئی۔ کراچی میں، بمبئی بریانی نے اپنی ایک الگ پہچان بنائی ہے، جو شاید یہاں کے لوگوں کے ذوق کے مطابق تھوڑی سی تبدیل ہو گئی ہے، مگر اس کا بنیادی ذائقہ برقرار ہے۔

کراچی اسٹائل بمبئی بریانی: وہ ذائقہ جو دل جیت لے

بمبئی بریانی کی خاصیت اس میں استعمال ہونے والے اجزاء اور اس کی تیاری کا طریقہ ہے۔ یہ عام بریانی سے تھوڑی مختلف ہوتی ہے، جس میں گوشت کو پہلے سے مصالحوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر اسے آدھا پکا کر چاول کے ساتھ دم پر لگایا جاتا ہے۔ اس سے گوشت بہت نرم اور رسیلا بنتا ہے اور چاولوں میں اس کا سارا ذائقہ اتر جاتا ہے۔

اجزاء:

چکن کے لیے (اگر چکن استعمال کر رہے ہیں):

• چکن: 1 کلو (درمیانے ٹکڑوں میں کٹا ہوا)
• دہی: 1 کپ (گاڑھا)
• پیاز: 2 درمیانی (باریک کٹی ہوئی)
• ٹماٹر: 2 درمیانے (باریک کٹے ہوئے)
• ادرک لہسن کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
• ہری مرچیں: 4-5 (باریک کٹی ہوئی یا پیسٹ)
• نمک: حسب ذائقہ
• بمبئی بریانی مصالحہ: 3-4 کھانے کے چمچ (بازار کا یا گھر کا بنا ہوا)
• ہلدی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
• لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ (ذائقے کے مطابق کم یا زیادہ)
• گرم مصالحہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
• تیل یا گھی: 1/2 کپ

چاول کے لیے:

• باس متی چاول: 4 کپ (اچھی طرح دھو کر 30 منٹ کے لیے بھگو دیں)
• پانی: چاول ابالنے کے لیے (جتنا ضرورت ہو)
• نمک: حسب ذائقہ
• سبز الائچی: 4-5
• لونگ: 4-5
• دار چینی: 1 انچ کا ٹکڑا
• تیز پات: 2
• کالا زیرہ: 1 چائے کا چمچ

بریانی کی تہہ لگانے کے لیے:

• پیاز: 2 درمیانی (سلائس میں کٹی ہوئی اور فرائی کی ہوئی - بریستہ پیاز)
• ٹماٹر: 1 درمیانہ (سلائس میں کٹا ہوا)
• ہری مرچیں: 2-3 (لمبی کٹی ہوئی)
• زردے کا رنگ: 1/4 چائے کا چمچ (تھوڑے سے پانی میں گھولا ہوا)
• خشبو کے لیے: کیوڑہ واٹر (چند قطرے) یا لیموں کا رس
• ہرا دھنیا اور پودینہ: کٹا ہوا (گارنش کے لیے)

بنانے کا طریقہ:

پہلا مرحلہ: چکن تیار کرنا

1. ایک بڑے برتن میں چکن کے ٹکڑے لیں۔
2. اس میں دہی، پیاز (باریک کٹی ہوئی)، ٹماٹر (باریک کٹے ہوئے)، ادرک لہسن کا پیسٹ، ہری مرچیں، نمک، بمبئی بریانی مصالحہ، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر اور گرم مصالحہ پاؤڈر ڈالیں۔
3. تمام اجزاء کو چکن کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں اور کم از کم 30 منٹ سے 2 گھنٹے کے لیے میرینیٹ ہونے کے لیے رکھ دیں۔ جتنا زیادہ میرینیٹ ہوگا، ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا۔
4. ایک پین یا کڑاہی میں تیل یا گھی گرم کریں اور میرینیٹ کیے ہوئے چکن کو اس میں ڈال کر درمیانی آنچ پر بھونیں۔
5. جب چکن کا رنگ بدل جائے اور پانی خشک ہونے لگے تو اس میں تقریباً 1/2 سے 1 کپ پانی ڈالیں، ڈھکن ڈھانپ کر چکن کو آدھا پکا لیں۔ اس میں تقریباً 15-20 منٹ لگیں گے۔ چکن گل جائے لیکن بالکل گھل نہ جائے، اس کا خیال رکھیں۔

دوسرا مرحلہ: چاول تیار کرنا

1. ایک بڑے اور کھلے برتن میں اتنا پانی لیں کہ چاول اچھی طرح پک سکیں۔
2. پانی میں نمک، سبز الائچی، لونگ، دار چینی، تیز پات اور کالا زیرہ ڈال کر تیز آنچ پر ابال لیں۔
3. جب پانی میں ابال آ جائے تو بھگوئے ہوئے چاولوں کا پانی نکال کر وہ چاول ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیں۔
4. چاولوں کو تقریباً 70-80 فیصد تک پکائیں۔ یعنی چاول نرم ہو جائیں لیکن ان میں ابھی بھی تھوڑی سی کسر باقی ہو۔ چاولوں کو زیادہ نہ پکائیں ورنہ بریانی نرم اور لیس دار ہو جائے گی۔
5. چاولوں کا پانی نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

تیسرا مرحلہ: بریانی کی تہہ لگانا

1. ایک ایسے پین یا دیگچی کا انتخاب کریں جس کا پیندہ موٹا ہو (بریانی کے لیے یہ بہت ضروری ہے تاکہ نیچے سے لگے نہیں)۔
2. سب سے پہلے پین کے پیندے میں آدھا پکا ہوا چکن کا مصالحہ پھیلا دیں۔
3. اس کے اوپر آدھے پکے ہوئے چاول کی ایک تہہ بچھائیں۔
4. چاولوں کے اوپر فرائی پیاز (بریستہ پیاز)، کٹے ہوئے ٹماٹر کے سلائس، اور لمبی کٹی ہوئی ہری مرچیں چھڑکیں۔
5. اس کے اوپر باقی بچا ہوا چکن کا مصالحہ پھیلا دیں۔
6. اس کے اوپر باقی بچا ہوا آدھا پکا ہوا چاول ڈال کر لیول کریں۔
7. چاولوں کے اوپر زردے کا رنگ (پانی میں گھولا ہوا) چند جگہوں پر ڈالیں۔
8. کیوڑہ واٹر یا لیموں کا رس چھڑکیں۔
9. آخر میں کٹا ہوا ہرا دھنیا اور پودینہ ڈالیں۔

چوتھا مرحلہ: دم پر پکانا

1. دیگچی کو ایلومینیم فوائل سے اچھی طرح ڈھانپ دیں، یا ڈھکن کو آٹے کی لکیر سے سیل کر دیں تاکہ بھاپ باہر نہ نکلے۔
2. دیگچی کو سب سے پہلے تیز آنچ پر 5-7 منٹ کے لیے رکھیں تاکہ نیچے تھوڑی سی حرارت پیدا ہو اور بریانی کی تہہ بننا شروع ہو جائے۔
3. اس کے بعد آنچ کو بالکل دھیما کر دیں اور 20-25 منٹ کے لیے دم پر پکنے دیں۔
4. 25 منٹ بعد، آنچ بند کر دیں اور بریانی کو 10-15 منٹ کے لیے ڈھکا ہوا ہی رہنے دیں تاکہ خوشبو اچھی طرح پھیل جائے۔

پیش کرنے کا طریقہ:

گرم گرم بمبئی بریانی کو رائتے، سلاد اور چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ کراچی کی شام کی رونق دوبالا ہو جائے گی!

ضروری اوزار (Kitchen Utensils)

• کھانا پکانے کے لیے بڑے برتن (دیگچی یا پین)
• چاول ابالنے کے لیے بڑا برتن
• چکن کو بھوننے کے لیے کڑاہی یا پین
• چاول چھاننے کے لیے چھلنی
• چکن کو مکس کرنے کے لیے بڑا چمچ
• کٹنگ بورڈ اور چاقو (پیاز، ٹماٹر، ہری مرچیں کاٹنے کے لیے)
• ناپنے کے کپ اور چمچ
• ایلومینیم فوائل یا ڈھکن (دم کے لیے)

نوٹ: آپ اپنی پسند کے مطابق گوشت (بیف یا مٹن) بھی استعمال کر سکتے ہیں، بس پکانے کا وقت تھوڑا بڑھ جائے گا۔

کراچی کی شامیں بمبئی بریانی کے بنا ادھوری ہیں، اور اب آپ اس کا ذائقہ اپنے گھر میں بھی آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ یہ ریسپی نہ صرف بنانے میں آسان ہے بلکہ اس کا ذائقہ بھی لاجواب ہے۔ تو پھر دیر کس بات کی؟ آج ہی بنائیے اور اپنی فیملی کے ساتھ اس منفرد ذائقے کا لطف اٹھائیں۔

Ad