میٹھے دہی بڑے: مزیدار ترکیب، ربیع الاول اسپیشل

ربیع الاول کا مہینہ مسلمانوں کے لیے بڑی برکتوں اور رحمتوں والا مہینہ ہے۔ یہ وہ مہینہ ہے جس میں ہمارے پیارے نبی حضرت محمد مصطفیٰ صلی اللہ علیہ وسلم کی ولادت باسعادت ہوئی۔ اس مہینے میں مسلمان خوشی مناتے ہیں، عبادت کرتے ہیں اور نیازیں بانٹتے ہیں۔ ربیع الاول میں خاص طور پر میٹھے پکوان بنانے کا رواج بھی ہے۔ تو کیوں نہ اس ربیع الاول ہم بنائیں ایک خاص اور مزیدار ڈش – میٹھے دہی بڑے!

یہ دہی بڑے عام دہی بڑوں سے تھوڑے مختلف ہوتے ہیں، کیونکہ ان میں چینی یا شکر کا استعمال ہوتا ہے، جس سے ان کا ذائقہ اور بھی لذیذ ہو جاتا ہے۔ چلیں، آج ہم آپ کو بتاتے ہیں کہ آپ گھر پر کیسے مزیدار میٹھے دہی بڑے بنا سکتے ہیں۔

میٹھے دہی بڑوں کی تاریخ اور کہانی

کہتے ہیں کہ یہ ترکیب پرانی دلی کے شاہی باورچی خانوں سے نکلی ہے۔ مغل شہنشاہوں کو میٹھے پکوان بہت پسند تھے اور ان کے باورچی ہمیشہ نئی نئی تراکیب ایجاد کرتے رہتے تھے۔ ایک دفعہ ربیع الاول کے مہینے میں، شاہی باورچی نے دہی بڑوں میں چینی اور گلاب کا عرق ملا کر ایک نیا تجربہ کیا۔ شہنشاہ کو یہ اتنے پسند آئے کہ انہوں نے اسے شاہی دسترخوان کی زینت بنا دیا۔ اس کے بعد سے یہ میٹھے دہی بڑے ربیع الاول کے خاص پکوانوں میں شامل ہو گئے۔

ایک اور روایت یہ بھی ہے کہ ایک صوفی بزرگ کو دہی بڑے بہت پسند تھے۔ ایک دفعہ ان کے پاس چینی اور گلاب کا عرق تحفے میں آیا۔ انہوں نے اسے دہی بڑوں میں ملا کر نیا ذائقہ پیدا کیا اور اپنے مریدوں میں تقسیم کیا۔ اس کے بعد سے یہ میٹھے دہی بڑے صوفی خانقاہوں میں ربیع الاول کے موقع پر بنائے جانے لگے۔

یہ تو ہوئی تاریخ کی بات، اب چلتے ہیں ترکیب کی طرف!

میٹھے دہی بڑے بنانے کا طریقہ

اجزاء:

• ماش کی دال: 1 کپ
• مونگ کی دال: ½ کپ
• چینی: ½ کپ (یا حسب ذائقہ)
• دہی: 1 کلو
• سبز الائچی: 4-5 عدد
• سونف: 1 چائے کا چمچ
• کالی مرچ: ¼ چائے کا چمچ
• نمک: حسب ذائقہ
• تیل: تلنے کے لئے
• پستہ اور بادام: گارنش کے لئے (اختیاری)
• گلاب کا عرق: 1 چائے کا چمچ (اختیاری)

بنانے کی ترکیب:

1. دالوں کو بھگوئیں: ماش اور مونگ کی دالوں کو اچھی طرح دھو کر 4-5 گھنٹے کے لئے بھگو دیں۔
2. دالوں کو پیسیں: بھیگی ہوئی دالوں کو پانی نکال کر بلینڈر میں ڈالیں۔ تھوڑا سا پانی ڈال کر ہموار پیسٹ بنا لیں۔
3. مکسچر تیار کریں: دال کے پیسٹ میں نمک، کالی مرچ اور سونف ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس مکسچر کو 10-15 منٹ کے لئے پھینٹیں تاکہ یہ ہلکا اور پھولا ہوا ہو۔
4. بڑے تلیں: ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ مکسچر سے چھوٹے چھوٹے بڑے بنائیں اور انھیں سنہری ہونے تک تلیں۔
5. بڑوں کو ٹھنڈا کریں: تلے ہوئے بڑوں کو کاغذ کے تولیے پر نکالیں تاکہ اضافی تیل نکل جائے۔ پھر انھیں تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔
6. دہی تیار کریں: دہی کو اچھی طرح پھینٹ لیں۔ اس میں چینی اور الائچی پاؤڈر ڈال کر مکس کریں۔ اگر آپ گلاب کا عرق استعمال کر رہے ہیں تو وہ بھی اس مرحلے پر شامل کر لیں۔
7. بڑوں کو دہی میں بھگوئیں: ٹھنڈے ہوئے بڑوں کو دہی میں ڈال کر کم از کم 2 گھنٹے کے لئے بھگو دیں۔ اس سے بڑے نرم ہو جائیں گے اور دہی کا ذائقہ اچھی طرح جذب کر لیں گے۔
8. گارنش کریں اور سرو کریں: دہی بڑوں کو پستہ اور بادام سے گارنش کریں اور ٹھنڈا سرو کریں۔

درکار اوزار (Kitchen Utensils)

• بلینڈر یا فوڈ پروسیسر
• کڑاہی
• چمچ
• کاغذ کے تولیے
• مکسنگ باؤل
• سروینگ ڈش

تجاویز اور ترکیب کے راز

• بڑوں کو نرم بنانے کے لیے، دال کے مکسچر کو اچھی طرح پھینٹنا ضروری ہے۔
• اگر آپ چاہیں تو دہی میں تھوڑا سا کھویا بھی شامل کر سکتے ہیں، اس سے دہی بڑوں کا ذائقہ اور بھی لذیذ ہو جائے گا۔
• آپ اپنی پسند کے مطابق چینی کی مقدار کم یا زیادہ کر سکتے ہیں۔
• دہی بڑوں کو زیادہ دیر تک دہی میں بھگونے سے وہ بہت نرم ہو جاتے ہیں، اس لیے اگر آپ کو کرسپی دہی بڑے پسند ہیں تو انھیں کم وقت کے لیے بھگوئیں۔
• آپ ان میٹھے دہی بڑوں کو افطار میں بھی سرو کر سکتے ہیں۔
• دالوں کو پیسنے سے پہلے اچھی طرح بھگونا بہت ضروری ہے، اس سے دالیں آسانی سے پس جاتی ہیں اور دہی بڑے نرم بنتے ہیں۔
• اگر آپ کے پاس وقت کم ہے تو آپ بازار سے تیار شدہ دہی بڑے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن گھر کے بنے دہی بڑوں کا ذائقہ ہی کچھ اور ہوتا ہے۔

تو لیجیے، آپ کے مزیدار میٹھے دہی بڑے تیار ہیں۔ اس ربیع الاول، ان دہی بڑوں سے اپنے گھر والوں اور دوستوں کو خوش کریں اور ہمیں اپنی دعاؤں میں یاد رکھیں۔ ربیع الاول مبارک ہو!