آم کا اچار بنانے کا آسان اور روایتی طریقہ | Aam ka Achar Recipe

آم کا اچار بنانے کا آسان اور روایتی طریقہ | Aam ka Achar Recipe

گرمیوں کا موسم شروع ہوتے ہی آم کی بہار آجاتی ہے۔ میٹھے رسیلے آموں کے ساتھ ساتھ کچے آم بھی بازار میں دستیاب ہوتے ہیں۔ اور ان کچے آموں سے جو چیز سب سے پہلے ذہن میں آتی ہے وہ ہے آم کا اچار! آم کا اچار پاکستان اور ہندوستان میں بہت شوق سے کھایا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف کھانے کو مزید لذیذ بناتا ہے بلکہ نظامِ ہضم کے لیے بھی مفید ہے۔ تو آئیے آج ہم آپ کو آم کا اچار بنانے کا سب سے آسان اور روایتی طریقہ بتاتے ہیں۔

آم کا اچار بنانے کی ترکیب ایک صدیوں پرانی روایت ہے۔ کہتے ہیں کہ جب مغلیہ سلطنت ہندوستان پر حکمران تھی، تب شاہی باورچیوں نے مختلف قسم کے اچار ایجاد کیے۔ خاص طور پر بادشاہ اکبر کو آم بہت پسند تھے، اور ان کے باورچیوں نے آم سے مختلف تجربات کر کے کئی قسم کے اچار بنائے، جن میں سے ایک آم کا اچار بھی تھا۔ یہ اچار اتنا مقبول ہوا کہ آج بھی ہر گھر میں بنایا جاتا ہے۔

آم کا اچار بنانے کا طریقہ

یہاں ہم آپ کو آم کا اچار بنانے کا ایک آسان اور روایتی طریقہ بتائیں گے، جس سے آپ گھر پر ہی مزیدار اچار تیار کر سکتے ہیں۔

اجزاء:

* کچے آم: 1 کلو (چھلکا اتار کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں)
* نمک: 4 کھانے کے چمچ
* لال مرچ پاؤڈر: 4 کھانے کے چمچ (یا حسبِ ذائقہ)
* ہلدی پاؤڈر: 2 کھانے کے چمچ
* میتھی دانہ: 2 کھانے کے چمچ
* سونف: 3 کھانے کے چمچ
* کلونجی: 1 کھانے کا چمچ
* رائی دانہ: 2 کھانے کے چمچ
* زیتون کا تیل یا سرسوں کا تیل: 1 کپ (اچار ڈوبنے کے لیے)
* لہسن: 6-8 جوے (کُٹے ہوئے)
* ادرک: 1 انچ کا ٹکڑا (کُٹا ہوا)
* سِرکہ (Vinegar): 2 کھانے کے چمچ (اختیاری)

بنانے کا طریقہ:

1. سب سے پہلے کٹے ہوئے آم کے ٹکڑوں کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ اس میں نمک اور ہلدی پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 2-3 گھنٹے کے لیے دھوپ میں رکھ دیں۔ اس سے آم کا پانی نکل جائے گا اور اچار خراب نہیں ہوگا۔ اگر دھوپ دستیاب نہ ہو تو پنکھے کے نیچے بھی رکھ سکتے ہیں۔
2. جب آم کا پانی نکل جائے تو اسے چھان کر ایک صاف کپڑے پر پھیلا دیں اور تقریباً ایک گھنٹہ خشک ہونے دیں۔
3. اب ایک پین میں میتھی دانہ، سونف، کلونجی اور رائی دانہ ڈال کر ہلکی آنچ پر بھون لیں۔ جب خوشبو آنے لگے تو چولہا بند کر دیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔
4. ٹھنڈا ہونے کے بعد بھنے ہوئے مصالحوں کو گرائنڈر میں ڈال کر دردرہ پیس لیں۔
5. ایک بڑے پیالے میں خشک آم کے ٹکڑے، پسا ہوا مصالحہ، لال مرچ پاؤڈر، کُٹا ہوا لہسن اور ادرک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
6. اب ایک صاف اور خشک جار (شیشے کا جار بہترین ہے) میں یہ مکسچر ڈالیں۔
7. جار میں زیتون کا تیل یا سرسوں کا تیل ڈالیں اتنا کہ آم کے ٹکڑے مکمل طور پر ڈوب جائیں۔ اگر آپ سرکہ استعمال کر رہے ہیں تو اس مرحلے پر شامل کریں۔
8. جار کو اچھی طرح بند کریں اور 3-4 دن کے لیے دھوپ میں رکھیں۔ ہر روز جار کو ہلائیں تاکہ مصالحے اچھی طرح مکس ہو جائیں۔
9. 4 دن بعد آپ کا مزیدار آم کا اچار تیار ہے۔ اسے روٹی، دال چاول یا کسی بھی پسندیدہ کھانے کے ساتھ پیش کریں۔

آم کا اچار بنانے کے اصول

اچار بنانے میں کچھ اصولوں کا خیال رکھنا بہت ضروری ہے تاکہ اچار خراب نہ ہو اور زیادہ عرصے تک چلے۔

* **صفائی:** اچار بنانے کے لیے استعمال ہونے والے تمام برتن بالکل صاف اور خشک ہونے چاہیئں۔ گیلے برتنوں کے استعمال سے اچار میں پھپھوندی لگنے کا خطرہ ہوتا ہے۔
* **خشکی:** آم کے ٹکڑوں کو اچھی طرح خشک کرنا ضروری ہے تاکہ ان میں نمی نہ رہے۔ نمی کی وجہ سے اچار خراب ہو سکتا ہے۔
* **تیل:** اچار میں تیل کی مقدار اتنی ہونی چاہیے کہ آم کے ٹکڑے مکمل طور پر ڈوبے رہیں۔ تیل اچار کو خراب ہونے سے بچاتا ہے۔
* **دھوپ:** اچار کو دھوپ میں رکھنا ضروری ہے تاکہ مصالحے اچھی طرح پک جائیں اور اچار میں ذائقہ آجائے۔
* **ہلانا:** اچار کو ہر روز ہلانا ضروری ہے تاکہ مصالحے یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں۔

Required Tools / Kitchen Utensils

اچار بنانے کے لیے آپ کو کچھ ضروری برتنوں اور اوزاروں کی ضرورت ہوگی:

* بڑا پیالہ: آم کے ٹکڑوں کو مکس کرنے کے لیے۔
* چھری اور کٹنگ بورڈ: آم کو کاٹنے کے لیے۔
* چھلنی: آم کا پانی نکالنے کے لیے۔
* صاف کپڑا: آم کے ٹکڑوں کو خشک کرنے کے لیے۔
* پین: مصالحوں کو بھوننے کے لیے۔
* گرائنڈر: مصالحوں کو پیسنے کے لیے۔
* شیشے کا جار: اچار کو محفوظ کرنے کے لیے۔
* چمچ: مکس کرنے کے لیے۔

آم کے اچار کے فوائد

آم کا اچار نہ صرف لذیذ ہوتا ہے بلکہ اس کے کئی فوائد بھی ہیں۔

* **نظامِ ہضم کو بہتر بناتا ہے:** آم کے اچار میں موجود مصالحے نظامِ ہضم کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
* **قوتِ مدافعت کو بڑھاتا ہے:** آم کے اچار میں وٹامن سی اور دیگر اینٹی آکسیڈنٹس موجود ہوتے ہیں جو قوتِ مدافعت کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔
* **جگر کے لیے مفید:** آم کا اچار جگر کے لیے بھی مفید ہوتا ہے اور اس کی کارکردگی کو بہتر بناتا ہے۔
* **وزن کم کرنے میں مددگار:** آم کا اچار کم کیلوریز والا ہوتا ہے اور اس میں موجود فائبر پیٹ کو بھرا رکھتا ہے جس سے وزن کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

تو اب آپ بھی اس آسان ترکیب سے گھر پر مزیدار آم کا اچار بنائیں اور اپنے کھانے کو مزید لذیذ بنائیں۔ ہمیں امید ہے کہ آپ کو یہ ترکیب پسند آئی ہوگی۔ اپنی رائے کا اظہار کمنٹس میں ضرور کریں۔ شکریہ!