موسمِ سرما کی خاص سوغات: دیسی گھی میں بنے پالک پنیر کے پکوڑے

سردیوں کا موسم آتے ہی ہمارے ہاں چائے کے ساتھ کچھ گرم اور کرسپی کھانے کا دل چاہتا ہے۔ اور جب بات موسمِ سرما کی ہو تو ہمارے ذہن میں سب سے پہلے جو چیز آتی ہے وہ ہیں ہمارے پیارے پکوڑے! چاہے وہ آلو کے ہوں، پیاز کے ہوں یا پھر پالک کے، ہر ایک کا اپنا ہی مزہ ہے۔ لیکن آج میں آپ کے لیے ایک ایسی خاص ریسپی لائی ہوں جو نہ صرف ذائقے میں لاجواب ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے۔ جی ہاں، میں بات کر رہی ہوں دیسی گھی میں بنے پالک پنیر کے پکوڑوں کی۔

یہ پکوڑے صرف سردیوں کی شاموں کا ہی مزہ دوبالا نہیں کرتے بلکہ ہمارے باورچی خانے کو ایک خوشگوار مہک سے بھر دیتے ہیں۔ پالک کی غذائیت اور پنیر کا کریمی پن جب بیسن کے کرسپی پن کے ساتھ ملتا ہے تو ایک ایسا امتزاج بنتا ہے جو زبان پر رکھتے ہی گھل جاتا ہے۔ اور جب یہ سب دیسی گھی کی مہک اور ذائقے کے ساتھ تیار ہوں تو پھر تو بات ہی کچھ اور ہے۔

آج کی یہ ریسپی میں نے اپنے بچپن کی ایک یاد سے متاثر ہو کر لکھی ہے۔ مجھے یاد ہے کہ میری نانی جان، جو ایک بہت ہی بہترین باورچی تھیں، سردیوں میں اکثر مختلف قسم کے پکوڑے بنایا کرتی تھیں۔ ان کی ایک خاص بات یہ تھی کہ وہ ہمیشہ دیسی گھی کا استعمال کرتی تھیں، جس کی وجہ سے ان کے پکوڑے بہت ہی خستہ اور ذائقے دار بنتے تھے۔ ایک بار انہوں نے کسی خاص موقع پر پالک اور پنیر ملا کر پکوڑے بنائے، جو اتنے لذیذ تھے کہ ہم سب بچے انگلی چاٹتے رہ گئے۔ آج میں اسی روایتی اور منفرد ذائقے کو آپ تک پہنچانے کی کوشش کروں گی، تاکہ آپ بھی اس سرد موسم میں اس لذت سے لطف اندوز ہو سکیں۔

پالک پنیر پکوڑے: ایک غذائیت سے بھرپور انتخاب

پالک ایک سپر فوڈ ہے جو وٹامنز، منرلز اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے۔ یہ ہماری ہڈیوں کو مضبوط بناتی ہے، بینائی کو بہتر بناتی ہے اور خون کی کمی کو دور کرنے میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔ وہیں پنیر، پروٹین اور کیلشیم کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ ان دونوں کے امتزاج سے بننے والے پکوڑے نہ صرف ذائقے میں لاجواب ہوتے ہیں بلکہ صحت کے لیے بھی بہت مفید ہیں۔ دیسی گھی کا استعمال ہمارے میٹابولزم کو بہتر بنانے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے اور اسے ایک منفرد خوشبو اور ذائقہ بھی دیتا ہے۔

اجزاء:

پکوڑوں کے لیے:

• پالک: 2 کپ باریک کٹی ہوئی (تازہ یا منجمد)
• پنیر: 1 کپ کدوکش کیا ہوا یا ہاتھوں سے مسلا ہوا (کم نمک والا پنیر استعمال کریں)
• بیسن: 1.5 کپ (ضرورت کے مطابق کم یا زیادہ)
• ہری مرچیں: 2-3 عدد باریک کٹی ہوئی (اپنے ذوق کے مطابق کم یا زیادہ کر سکتے ہیں)
• ادرک: 1 انچ کا ٹکڑا باریک کٹا ہوا یا کدوکش کیا ہوا
• ہلدی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
• لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ (یا حسب ذائقہ)
• دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
• زیرہ پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
• اجوائن: 1/2 چائے کا چمچ (ہاتھوں سے مسل کر ڈالیں، ہاضمے کے لیے بہترین)
• نمک: حسب ذائقہ
• پانی: حسب ضرورت (بیٹر بنانے کے لیے)
• دیسی گھی: پکوڑے تلنے کے لیے (کافی مقدار میں)

اضافی ذائقے کے لیے (اختیاری):

• قصوری میتھی: 1 چائے کا چمچ (ہاتھوں سے مسل کر ڈالیں)
• کالی مرچ پاؤڈر: 1/4 چائے کا چمچ

ضروری اوزار (Kitchen Utensils):

• بڑا مکسنگ باؤل: تمام اجزاء کو مکس کرنے کے لیے۔
• چوپر یا چھری اور کٹنگ بورڈ: پالک اور ہری مرچوں کو باریک کاٹنے کے لیے۔
• کدوکش (Grater): پنیر کو کدوکش کرنے کے لیے۔
• چمچ: مکسنگ اور بیٹر کو فرائی کرنے کے لیے۔
• کڑاہی یا پین: پکوڑے تلنے کے لیے۔
• چھلنی یا پکوڑے نکالنے والا چمچ: پکوڑے نکالنے اور اضافی تیل نچوڑنے کے لیے۔
• تیل جذب کرنے والا پیپر (Kitchen Towel): تلے ہوئے پکوڑوں کو رکھنے کے لیے۔

ترکیب:

1. پالک کی تیاری: سب سے پہلے پالک کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔ اس کے بعد اسے باریک کاٹ لیں۔ اگر آپ منجمد پالک استعمال کر رہے ہیں تو اسے پہلے ڈیفروسٹ کر لیں اور پھر پانی نچوڑ کر خشک کر لیں۔
2. بیٹر کی تیاری: ایک بڑے مکسنگ باؤل میں کٹی ہوئی پالک، کدوکش کیا ہوا پنیر، باریک کٹی ہوئی ہری مرچیں اور ادرک ڈالیں۔
3. مصالحہ جات شامل کریں: اب اس میں ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، اجوائن، نمک اور اگر استعمال کر رہے ہیں تو قصوری میتھی اور کالی مرچ پاؤڈر شامل کریں۔
4. بیسن شامل کریں: تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کرنے کے بعد اہستہ اہستہ بیسن شامل کرنا شروع کریں۔
5. پانی کی مقدار: تھوڑا تھوڑا پانی ڈالتے ہوئے ایک درمیانہ سا بیٹر بنا لیں۔ بیٹر بہت زیادہ پتلا نہ ہو ورنہ پکوڑے تیل میں پھیل جائیں گے، اور نہ ہی بہت زیادہ گاڑھا ہو کہ پکوڑے اندر سے کچے رہ جائیں۔ بیٹر ایسا ہونا چاہیے کہ وہ پالک اور پنیر پر اچھے سے لپٹ جائے۔
6. بیٹر کو آرام دیں (اختیاری): اگر وقت ہو تو بیٹر کو 10-15 منٹ کے لیے ڈھانپ کر رکھ دیں۔ اس سے بیسن اچھی طرح پھول جاتا ہے اور پکوڑے زیادہ کرسپی بنتے ہیں۔
7. دیسی گھی گرم کریں: ایک کڑاہی میں دیسی گھی گرم کریں۔ گھی کو درمیانی آنچ پر گرم ہونے دیں۔ گھی بہت زیادہ تیز گرم نہ ہو ورنہ پکوڑے باہر سے جل جائیں گے اور اندر سے کچے رہ جائیں گے۔ گھی گرم ہوا ہے یا نہیں، یہ چیک کرنے کے لیے بیٹر کا ایک قطرہ ڈال کر دیکھیں، اگر وہ فوراً اوپر آ جائے تو گھی تیار ہے۔
8. پکوڑے تلنا: اب چمچ کی مدد سے یا ہاتھوں سے چھوٹے چھوٹے پکوڑوں کی شکل میں بیٹر کو گرم گھی میں ڈالیں۔ کڑاہی کو زیادہ نہ بھریں، ورنہ پکوڑے آپس میں چپک جائیں گے اور ٹھیک سے فرائی نہیں ہوں گے۔
9. سنہری ہونے تک تلیں: پکوڑوں کو درمیانی آنچ پر پلٹ پلٹ کر سنہری اور کرسپی ہونے تک تلیں۔ اس میں تقریباً 5-7 منٹ لگیں گے۔
10. نکال کر خشک کریں: جب پکوڑے سنہری اور کرسپی ہو جائیں تو انہیں چھلنی یا پکوڑے نکالنے والے چمچ سے نکال کر ایک پلیٹ میں رکھے ہوئے کچن ٹاول پر پھیلا دیں۔ اس سے اضافی گھی جذب ہو جائے گا۔
11. گرما گرم پیش کریں: ہمارے ذائقہ دار اور کرسپی دیسی گھی میں بنے پالک پنیر کے پکوڑے تیار ہیں۔ انہیں چائے، ہری چٹنی، یا اپنی پسند کی کسی بھی چٹنی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔

سردیوں کی شاموں کا لطف دوبالا کریں

یہ پالک پنیر کے پکوڑے سردیوں کی شاموں کو مزید خوشگوار بنا دیتے ہیں۔ جب باہر ٹھنڈی ہوا چل رہی ہو اور آپ کے ہاتھ میں چائے کا گرم کپ ہو اور ساتھ میں یہ کرسپی پکوڑے، تو زندگی کی لذت ہی کچھ اور ہوتی ہے۔ یہ ریسپی بنانے میں بہت آسان ہے اور اس کا ذائقہ لاجواب ہے۔ تو اس سرد موسم میں اس منفرد اور صحت بخش ریسپی کو ضرور آزمائیں اور اپنے پیاروں کے ساتھ اس لذت کا حصہ بنیں۔

آپ کو یہ ریسپی کیسی لگی، ہمیں کمنٹ سیکشن میں ضرور بتائیں۔ اور اگر آپ نے اسے آزمایا تو اپنی تصاویر بھی ہمارے ساتھ شیئر کرنا نہ بھولیں۔ شکریہ!

AdSense Ad Here