کراچی کی خزاں میں ساگ کے پراٹھے کا روایتی ذائقہ: کچن میں تڑکا
خزاں کا موسم، جب کراچی کی فضا میں ایک خاص خنکی گھلنے لگتی ہے، تو دل و دماغ میں کچھ گرم اور روایتی چیزوں کی خواہش جاگ اٹھتی ہے۔ ایسی ہی ایک خواہش ہے ساگ کے پراٹھے کی۔ یہ صرف ایک غذا نہیں، بلکہ یادوں کا ایک حسین مجموعہ ہے۔ بچپن کی وہ شامیں جب دادی اماں کچن میں گرم تیل میں پراٹھے تل رہی ہوتیں اور ان کی خوشبو پورے گھر میں پھیل جاتی، وہ آج بھی ذہن کے پردے پر نقش ہیں۔
ساگ کے پراٹھے کا نام سنتے ہی ہمارے ذہن میں پنجاب کی زرخیز زمین، گہری سبز ساگ کی کھیتیاں اور دیہات کی وہ سادہ مگر لذیذ زندگی آجاتی ہے۔ کراچی، اگرچہ ساحلی شہر ہے، مگر یہاں بھی جب خزاں اپنے رنگ دکھاتی ہے، تو اس روایتی ذائقے کی تلاش بڑھ جاتی ہے۔ آج ہم آپ کو بتائیں گے کہ کیسے آپ اپنے کچن میں اس روایتی ذائقے کو ایک نیا تڑکا دے سکتے ہیں، جو کراچی کی خزاں کی شاموں کو اور بھی حسین بنا دے گا۔
ساگ کے پراٹھے کی کہانی: ایک لذت بھری روایت
کہتے ہیں کہ ساگ کے پراٹھے کی ابتدا برصغیر پاک و ہند کے دیہی علاقوں سے ہوئی۔ جب سردیوں کا موسم شروع ہوتا اور سبزیاں تازہ اور آسانی سے دستیاب ہوتیں، تو کسان اور ان کے گھر والے اپنے کھیتوں سے تازہ ساگ توڑ کر لاتے اور اس سے طرح طرح کے پکوان بناتے۔ ساگ کے پراٹھے ان میں سے ایک تھے۔ یہ نہ صرف غذائیت سے بھرپور تھا بلکہ سردی میں جسم کو گرم رکھنے میں بھی مدد دیتا تھا۔
ایک دلچسپ بات یہ ہے کہ ہر گھر کا ساگ پراٹھا بنانے کا اپنا ایک الگ طریقہ ہوتا تھا۔ کوئی ساگ کو ابال کر پھر پیستا، تو کوئی اسے کچا ہی باریک کاٹ کر آٹے میں ملا دیتا۔ کچھ لوگ اس میں پیاز، ہری مرچ اور مخصوص مصالحے شامل کرتے، تو کچھ صرف نمک اور مرچ کے ساتھ ہی اس کا اصل ذائقہ برقرار رکھتے۔ ان سبھی طریقوں کا مقصد ایک ہی ہوتا تھا – ایک ایسا پراٹھا بنانا جو باہر سے کرسپی ہو اور اندر سے نرم، جس میں ساگ کا ذائقہ نمایاں ہو۔
ہمارے بچپن میں، جب ہم نانا کے گاؤں جاتے، تو وہاں کی ایک دکان پر ساگ کے پراٹھے اتنے مشہور تھے کہ صبح صبح ہی ختم ہو جاتے۔ دکاندار صاحب ساگ کو بہت ہی خاص طریقے سے تیار کرتے۔ وہ ساگ کو تھوڑے سے پانی میں ہلکا سا ابالتے، پھر اسے کھردرے ہاتھوں سے مسلتے، اور پھر گندم کے آٹے اور مخصوص مصالحوں کے ساتھ ملا کر پراٹھے بناتے جو کھانے میں لاجواب ہوتے۔ یہ ذائقہ آج بھی میرے منہ میں پانی لے آتا ہے۔
کراچی کی خزاں میں ساگ کے پراٹھے کا روایتی ذائقہ: آسان ریسپی
اجزاء:
- ساگ کے لیے:
- 500 گرام تازہ ساگ (باتھو، پالک، سرسوں کا ساگ ملا کر یا جو بھی دستیاب ہو)
- 1 گلاس پانی (ساگ ابالنے کے لیے)
- ½ چمچ نمک
- ¼ چمچ ہلدی پاؤڈر
- آٹے کے لیے:
- 2 کپ گندم کا آٹا
- ½ چمچ نمک
- ½ چمچ لال مرچ پاؤڈر (حسب ذائقہ)
- ¼ چمچ اجوائن (اختیاری، مگر ذائقہ بڑھاتا ہے)
- 1 چمچ کٹا ہوا ادرک
- 1 چمچ کٹی ہوئی ہری مرچ (حسب ذائقہ)
- 2 چمچ تیل یا گھی (آٹے میں شامل کرنے کے لیے)
- تقریباً ½ کپ پانی (آٹا گوندھنے کے لیے)
- پراٹھے تلنے کے لیے:
- تیل یا گھی (ضرورت کے مطابق)
ترکیب:
- ساگ کی تیاری:
- ساگ کو اچھی طرح دھو کر باریک کاٹ لیں۔
- ایک برتن میں 1 گلاس پانی، نمک اور ہلدی ڈال کر ابال لیں۔
- ابلتے ہوئے پانی میں کٹا ہوا ساگ ڈال دیں۔
- ساگ کو درمیانی آنچ پر تقریباً 5-7 منٹ تک یا نرم ہونے تک ابالیں۔ زیادہ نہیں پکانا ورنہ اس کا رنگ اور غذائیت ختم ہو جائے گی۔
- ابالے ہوئے ساگ کا پانی نکال دیں (پانی کو ضائع نہ کریں، اسے سبزیوں کے شوربے یا دال میں استعمال کیا جا سکتا ہے)۔
- ساگ کو تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے ہاتھوں سے مسل لیں یا فوڈ پروسیسر میں ہلکا سا پیس لیں تاکہ وہ کھردرے دانوں کی شکل میں رہے۔ بالکل باریک پیسٹ نہ بنائیں۔
- آٹا گوندھنا:
- ایک بڑے باؤل میں گندم کا آٹا، نمک، لال مرچ پاؤڈر، اجوائن (اگر استعمال کر رہے ہیں)، کٹا ہوا ادرک، کٹی ہوئی ہری مرچ اور 2 چمچ تیل یا گھی ڈالیں۔
- ان سب چیزوں کو آٹے میں اچھی طرح ملا لیں۔
- ابتدائی طور پر ساگ کا مسل ہوا مواد ڈال کر ملا لیں۔
- پھر تھوڑا تھوڑا پانی شامل کرتے ہوئے درمیانہ سخت آٹا گوندھ لیں۔ آٹا بہت زیادہ نرم نہ ہو ورنہ پراٹھے ٹوٹ سکتے ہیں۔
- آٹے کو 10-15 منٹ کے لیے ڈھانپ کر رکھ دیں تاکہ وہ سیٹ ہو جائے۔
- پراٹھے بنانا:
- گوندھے ہوئے آٹے کو ایک بار پھر ہلکا سا گوندھ لیں۔
- آٹے کے چھوٹے پیڑے بنا لیں۔ پیڑے کا سائز آپ کے پراٹھے کے سائز پر منحصر ہے۔
- ایک پیڑے کو خشک آٹے کی مدد سے چپاتی کی طرح بیل لیں۔
- اب اس چپاتی کے درمیان میں تھوڑا سا مزید تیل یا گھی لگائیں (یہ پراٹھے کو کرسپی بنانے میں مدد دے گا)۔
- اسے آدھا موڑیں اور پھر دوبارہ تیل لگا کر دوسری طرف موڑ دیں (تکونی شکل بن جائے گی)۔
- اب اس تکونی پیڑے کو خشک آٹے کی مدد سے درمیانی موٹائی میں بیل لیں۔ بہت زیادہ پتلا یا بہت موٹا نہ بیلیں۔
- پراٹھے تلنا:
- ایک توا یا فرائی پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔
- گرم توے پر بیلا ہوا پراٹھا ڈالیں۔
- جب پراٹھے کی ایک طرف ہلکے سنہری داغ نظر آنے لگیں، تو اسے الٹ دیں۔
- دوسری طرف بھی ہلکے داغ آنے پر پراٹھے پر تیل یا گھی لگائیں۔
- پھر پراٹھے کو الٹ کر دوسری طرف بھی تیل یا گھی لگائیں۔
- درمیانی آنچ پر پراٹھے کو سنہری اور کرسپی ہونے تک دونوں طرف سے تلیں۔
- تیار پراٹھے کو نکال کر گرما گرم پیش کریں۔
کچن میں تڑکا لگانے کا راز:
- ساگ کا انتخاب: کوشش کریں کہ تازہ اور نرم ساگ استعمال کریں۔ اگر آپ مختلف قسم کے ساگ ملا کر استعمال کریں گے تو ذائقہ اور بھی بہتر ہوگا۔
- ساگ کو ابالنے کا طریقہ: ساگ کو زیادہ ابالنے سے اس کا رنگ اور غذائیت ختم ہو جاتی ہے۔ صرف اتنا ابالیں کہ وہ نرم ہو جائے۔
- آٹے میں شامل مصالحے: ادرک اور ہری مرچ ساگ کے پراٹھے کا ذائقہ بڑھاتے ہیں۔ اجوائن کا استعمال بھی خوشبو اور ذائقے میں اضافہ کرتا ہے۔
- آٹے کا گوندھنا: آٹا نہ بہت سخت ہو اور نہ ہی بہت نرم۔ درمیانہ گوندھا ہوا آٹا پراٹھے کو اچھا بناتا ہے۔
- پراٹھے کو موڑنا: تکونی شکل میں موڑنے سے پراٹھے میں پرتیں بنتی ہیں جو اسے کرسپی بناتی ہیں۔
- تلنے کا طریقہ: پراٹھے کو درمیانی آنچ پر تلیں تاکہ وہ اندر تک پک جائے اور باہر سے کرسپی ہو جائے۔ تیز آنچ پر پراٹھا جل سکتا ہے۔
- تازہ گھی کا استعمال: پراٹھے تلنے کے لیے اگر خالص گھی کا استعمال کیا جائے تو اس کا ذائقہ لاجواب ہوتا ہے۔
ضروری اوزار (Kitchen Utensils)
ساگ کے پراٹھے بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل چیزوں کی ضرورت ہوگی:
- بڑے برتن: ساگ ابالنے اور آٹا گوندھنے کے لیے۔
- چھری اور چوپنگ بورڈ: ساگ کاٹنے کے لیے۔
- چمچ: ساگ کو مکس کرنے اور پراٹھے کے اوپر گھی لگانے کے لیے۔
- روٹی بنانے والا بیلنا اور چکلہ: آٹا بیلنے کے لیے۔
- توا یا فرائی پین: پراٹھے تلنے کے لیے۔
- تکونی پھیلاؤنی (Spatula): پراٹھے کو الٹنے کے لیے۔
- فوڈ پروسیسر (اختیاری): اگر آپ ساگ کو جلدی پیسنا چاہتے ہیں۔
پیشکش کا انداز:
ساگ کے پراٹھے کی اصل لذت اس وقت دوبالا ہو جاتی ہے جب اسے گرم گرم پیش کیا جائے۔ اسے دہی، اچار، یا مکھن کے ساتھ کھایا جائے۔ کراچی کی شام میں، جب خنکی بڑھ رہی ہو، گرم گرم ساگ پراٹھے کا ایک نوالہ آپ کو سکون اور خوشی سے بھر دے گا۔ ساتھ میں ایک کپ گرم چائے ہو تو کیا کہنے!
تو، کراچی کے میرے دوستو، اس خزاں میں اپنے کچن کو روایتی خوشبوؤں سے مہکائیں۔ یہ ساگ کے پراٹھے کی ریسپی نہ صرف آپ کے دسترخوان کو سجائے گی بلکہ آپ کو اپنے پیاروں کے ساتھ کچھ خاص لمحے گزارنے کا موقع بھی دے گی۔ یاد رکھیں، کھانا صرف پیٹ بھرنا نہیں، بلکہ احساسات کا اظہار بھی ہے۔
خوش رہیں، خوشیاں بانٹیں!
No comments: